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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
1.項目簡介我國水產養殖業雖然發展很快，但水產加工業相對滯后。九十年代以來，我國的水產業，特別是淡水漁業，進入快速發展的時期。目前淡水魚一般都是就地鮮銷，部分用于加工，一部分供應出口，以淡水魚為原料加工的產品一般只是凍品和咸干制品，除少數省和地區有深加工的水產方便食品外，均屬空白。
我國是淡水魚養殖水面積最多的國家之一，淡水魚種類多，其中鰱魚、鯉魚、草魚、鳙魚占絕大部分。尤其是鰱魚，由于易飼養、成長快、成本低，一直受到魚農的青睞。但鰱魚由于其肉薄、魚刺多，其風味不及其它淡水魚，在市場上不很受歡迎，且價格較低，屬于低價魚。一定程度上影響了養魚的積極性，因此如何對淡水魚進行深加工，尤其是低價淡水魚如鰱魚，已成為急待解決的問題。
本項目共研究了三大類9種魚糜類制品，包括魚糜香腸、魚糜菜糊腸、魚糜骨泥腸、胡蘿卜高鈣魚泥罐頭、西紅柿高鈣魚泥罐頭、青豆魚泥罐頭、魚糜蟹餅、魚糜蟹腿、魚糜蝦餅。這些產品營養價值高，實用性強，具有很大的推廣和應用價值。
2.技術成熟程度
該項目在實驗室進行了小試，確定了產品的配方和工藝
3.生產工藝簡介
（1）糜香腸
原料魚→三去處理→洗凈→采肉→漂洗→脫水→絞碎→擂潰→灌制→放置→加熱冷卻→保存
（2）營養魚泥罐頭
魚泥→蒸煮→加料→絞拌→裝罐→殺菌→冷卻→保溫→包裝→成品
（3）餅、蟹餅的試制
原料肉→屠宰→采肉→漂洗→脫水→絞肉→擂潰→成型→掛糊→上渣→速凍→包裝→凍藏→成品
4.主要設備投資
采肉機、擂潰機、斬拌機、打漿機、灌腸機、包裝設備、蒸煮設備、冷藏設備、高壓滅菌設備
5、經濟效益分析
年產量300噸，年產值900萬元，利潤總額135萬元，其中利稅44.5萬元，需流動資金300萬元，投資回收期5年。
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