地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當前位置：首頁 > 技術中心 > 水產(chǎn)養(yǎng)殖 > 養(yǎng)魚技術
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
自古以來人們即視鮑為珍饈，其殼及肉可治眼疾藥理作用。鮑魚明目顧眼、滋陰入腎的功效，相關生態(tài)習性、食用價值、臨床藥理與藥性、使用方法等在醫(yī)學名著中均有記載。歐美營養(yǎng)醫(yī)學家經(jīng)多年臨床證實，鮑魚含有人體無法制造的必需胺基酸，能預防腫瘤、癌細胞并健全全身免疫系統(tǒng)功能，其營養(yǎng)價值有目共睹。但鮑魚目前在國內(nèi)市場僅以活鮑或罐頭方式販售，產(chǎn)品缺乏多樣化，無法在市場上流通，為因應未來產(chǎn)品趨勢，在鮑魚相關產(chǎn)品方面，我們提供選擇如下：
生鮮鮑
產(chǎn)品以生食為主，所以必需符合品質標準。在養(yǎng)殖過程應特別注意其外觀和質感，使其能適合于大部分的市場需要與要求標準。在運輸?shù)倪^程中必需使用有效率的包裝方法，提供全世界活鮑的運銷，在品質方面的控制亦是相當重要。活鮑的運輸必需先去除海水再加以包裝，以減少運輸重量為目前本省常見的銷售型式。
罐頭鮑
在銷售方式上罐頭鮑屬較普遍的行銷方式，價格一般較低，但有最大的市場量，因其容易保存與攜帶。罐頭裝市場中小產(chǎn)品包裝系列的出現(xiàn)，帶給鮑魚水產(chǎn)品一個顯著的商業(yè)契機，由于傳統(tǒng)鮑魚僅能在餐廳喜宴中食用，無法遍及一般消費者，罐頭裝市場的出現(xiàn)不但提供消費者的多重選擇，并增加了罐頭食品工廠的業(yè)務與產(chǎn)能。
鮑生魚片
日本食用鮑的方式，以壽司與生魚片較被大眾所喜歡。在日本及臺灣、中國大陸，鮑肉以生食方式消費，輕脆的質感廣受歡迎，相對地國內(nèi)業(yè)者亦開始推廣較大型的臺灣鮑8-10粒/臺斤，以生食方式在餐廳及日本料理店銷售，棄除內(nèi)臟則以燒烤烹調(diào)味道頗佳。在日本食用鮑壽司的方式是將鮑垂直切約3-4mm厚，咀嚼時的口感最受饕客喜愛。質感需求為冷水域鮑種堅固的肉質（盤鮑H.discus，皺紋盤鮑H.discushannai，桃紅鮑H.cracherodii）。顏色較黑的鮑種，例如
：H.cracherodii，必定得先將其顏色淡化處理，才能符合符合市場標準。
鮑魚片
在北美傳統(tǒng)鮑制品被制成小薄片，所準備的肉為鮑的腹足部份，鮑種為西海岸的紅鮑H.rufescens、桃紅鮑H.corrugata、綠鮑H.fulgens、白鮑H.sorenseni、黑鮑H.cracherodii。品質標準取決于產(chǎn)品的柔軟度、尺寸和顏色，一般供家庭主婦切片料理。
鮑魚排
在傳統(tǒng)餐廳中俗稱鮑菲力或鮑魚排，此種產(chǎn)品形式頗受歡迎。有些業(yè)者對此產(chǎn)品開發(fā)更新的烹飪技術與處理，提升鮑魚排產(chǎn)品價值，并使其品質符合專業(yè)主廚的標準，在品味和外觀上，鮑魚排為傳統(tǒng)鮑較佳的食用方式，許多美食者偏好這種烹調(diào)風格，產(chǎn)品以30g的大小鮑魚排，將選取的部份以真空包裝，每盒以5磅（2.3Kg）新鮮或冷凍的方式來銷售。鮑魚排起源于加州和墨西哥，較大型的鮑，取足部肌肉的最柔軟的中心部份來用食。
干制鮑
在日本鮑最普通的處理方式是制成干制品，此為傳統(tǒng)的日本產(chǎn)品，大多數(shù)經(jīng)由烹煮后將其置放在陽光下曝曬至干，通常在香港及日本北方的干制鮑，主要外銷至中國大陸，其為最大的消費市場，且為日本銷往中國大陸最大的外銷產(chǎn)品，但目前在日本國內(nèi)仍無法達到市場需求。鮑的養(yǎng)殖市場廣且具多樣化，傳統(tǒng)市場如日本、中國大陸與北美等地對鮑的養(yǎng)殖有很大的需求，而鮑的養(yǎng)殖也必需符合色澤、質感和產(chǎn)品格式的區(qū)域性標準。
鮑魚微波與冷凍調(diào)理
將鮑魚煮熟后使用真空或軟袋包裝，再依一般大眾口味習性，制成調(diào)理包，如藥膳、原味、鮑魚粥等型式。此無菌包裝常溫產(chǎn)品于常溫狀態(tài)下可存放六個月至一年，不必冷藏設備，可節(jié)省成本，產(chǎn)品易于保存及流通，消費者使用微波爐即可食用時鮮美的產(chǎn)品。
鮑魚精
鮑魚精可避免人體因接受過量輻射、酗酒過度、不新鮮飲食、食用受氧化或烹調(diào)焦黑食物所造成的傷害，可預防動脈、肝、脾硬化，也具保護視力、減緩關節(jié)軟骨組織退化等功能，同時亦可預防因營養(yǎng)不均衡與缺乏維生素B12所造成的貧血癥，經(jīng)研究證實，粹取物經(jīng)純化后，確實可以促使腫瘤細胞雕化，明顯抑制肝癌細胞、增強免疫力，在藥理上的應用，亦為極高的保眼補品，鮑魚精的制成提供消費者更簡速的濃縮精品。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責聲明：本站部分文章系轉載自網(wǎng)絡，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
