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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
魷魚(yú)的機(jī)體主要是由水分和脂肪組成的。因此，防止脂肪氧化應(yīng)該是魷魚(yú)保鮮的重點(diǎn)。同時(shí)，水產(chǎn)品的鮮度和微生物的關(guān)系也十分密切，微生物是造成魷魚(yú)鮮度下降的主要原因。所以，魷魚(yú)保鮮的主要途徑除了通常情況下的低溫儲(chǔ)藏保鮮外，還有抗氧化、抑菌等方法。中國(guó)農(nóng)技協(xié)江蘇保鮮劑技術(shù)研究中心結(jié)合這一理論認(rèn)識(shí)，先后經(jīng)過(guò)3年時(shí)間的摸索，終于開(kāi)發(fā)出了新一代魷魚(yú)保鮮劑--"魷鮮晶"，該產(chǎn)品能與水產(chǎn)品中的非極性基團(tuán)相結(jié)合，調(diào)節(jié)水產(chǎn)品自身的pH值，使之偏離等電點(diǎn)(等電點(diǎn)處水產(chǎn)品的持水性最低，最易發(fā)生腐敗變質(zhì))，從而起到持水與保鮮的功效；它還能促使水產(chǎn)品中的有色、有害物質(zhì)分解成無(wú)色、無(wú)害物質(zhì)，起到脫色、增白的作用；同時(shí)，該產(chǎn)品還能起到消毒、殺菌以及降低有害微生物指標(biāo)的作用，主要用于處理去皮魷魚(yú)、墨魚(yú)及章魚(yú)等頭足類。
"魷鮮晶"有持水(增重)、保鮮、保色、保形、品質(zhì)等特性改良。
一、保水性能顯著提高產(chǎn)品在加工、冷凍、烹飪等過(guò)程中的重量及其持水性，防止產(chǎn)品在貨架、冷凍、烹飪過(guò)程中的水分流失。
二、品質(zhì)改良通過(guò)該產(chǎn)品的乳化螯合作用，使產(chǎn)品分子與水分子及肉分子之間形成乳化螯合狀態(tài)，從而提高產(chǎn)品的鮮嫩度、彈性及風(fēng)味。
三、保鮮性通過(guò)保鮮劑的乳化螯合作用在水產(chǎn)品表面形成抗氧化保護(hù)膜，能有效地保持水產(chǎn)凍品的新鮮性，防止儲(chǔ)藏過(guò)程中的水及營(yíng)養(yǎng)成分的流失，抑制微生物的生長(zhǎng)，使食物色澤穩(wěn)定、外形美觀、口感鮮美。
同時(shí)，使用"魷鮮晶"加工后的水產(chǎn)品完全符合FDA及EEC的規(guī)定，特別適合出口生產(chǎn)廠家的需要。
"魷鮮晶"使用方法簡(jiǎn)單，適合于加工廠大量加工時(shí)使用。其具體方法為：將"魷鮮晶"組分Ⅰ按2.5%的比例溶于水中，然后將去皮魷魚(yú)(或去皮墨魚(yú)及章魚(yú)等頭足類)置于其中浸泡2小時(shí)～3小時(shí)后撈出，將其放入0.3%～0.5%的組分Ⅱ溶液中浸泡30分鐘，撈出放盤速凍即可。如有不同或特珠的要求，使用比例還應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況做適當(dāng)調(diào)整。
經(jīng)過(guò)上述方法加工處理的魷魚(yú)，可顯著提高其保質(zhì)期。特別是對(duì)脂肪氧化而引起的黃變具有顯著的抑制作用。
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