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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
工藝設計的依據甲魚的方便食品采用整只甲魚經熟制后真空包裝的形式，開袋后即可食用。它能保持整個甲魚的形態，使人覺得貨真價實，而且其鮮香風味可和甲魚宰殺后立即烹調的菜肴媲美，滿足人們補充營養和一飽口福的雙重消費心理。此外還避免了宰殺的恐懼和麻煩，食用十分方便。由于便于攜帶，保質期長，因此能在全國各地銷售，不受季節和地區的限制。
加工工藝經多次研制，共開發了清蒸甲魚、紅燉甲魚和藥鱔甲魚三種花式品種。
材料甲魚：采用當年生長的鮮活中華鱉，室內人工養殖或仿自然生態放養的甲魚都可作為原料，每只體重500克左右。雞：選用本地產健康活草雞。調味品：調料及輔助劑均需符合本售優級質量標準。
生產工藝流程活甲魚-清洗剖殺-稱重（分類）-去腥-去皮膜-配制-裝袋-封口-殺菌-冷卻-保溫檢驗-成品。
操作要點一是活甲魚送入車間前需在洗鱉池中暫養1天~2天后洗凈備用。二是甲魚宰殺時采用特殊的裝置收集甲魚血，甲魚血需立即處理并放入冷藏庫儲存備用。三是剖腹后的甲魚需用除腥劑進行除腥處理。除腥后放置20分鐘左右。四是配制時根據不同需要加入不同的中藥配方。
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