菠蘿脯的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

菠蘿果實含有糖分和酸分，及菠蘿的芳香物質(zhì)，加工成的菠蘿脯應(yīng)是色澤鮮亮淺黃色，這是很重要的一點。加工技術(shù)如下：

1.原料處理：菲律賓品種菠蘿果肉色呈雞蛋黃而且芳香較濃，應(yīng)取此品種，用人工或機械去皮去心去釘眼，切分呈扇形狀，厚度為3～4毫米。

2.硬化與護色：把菠蘿片浸在0.1%二氯化鈣溶液和0.1%亞硫酸氫鈉混合液中8小時。

3.透糖工藝：配制40～50%蔗糖溶液，如加工50公斤菠蘿，應(yīng)用砂糖40公斤，加入40公斤水溶解，再加入0.05%山梨酸鉀，把糖液煮沸后趁熱加入菠蘿片浸漬，采用多次透糖法，第二天把糖液抽出單獨濃縮，提高5%左右糖度，再加入菠蘿片進行浸漬，每隔1～2天把糖液加熱濃縮，直到菠蘿片吸糖呈半透明狀態(tài)，糖液濃度達到65%再浸漬1～2天透糖完畢。

4.干燥：把菠蘿片從糖液中撈起，入烘房烘制，在65攝氏度下干燥到含水量25%。

5.包裝：100克盒裝。

6.成品規(guī)格：

外觀：色澤淺黃或金黃色，不允許出現(xiàn)褐黃色。菠蘿片呈半透明狀，表面干爽無返砂現(xiàn)象出現(xiàn)。

總含糖量：65%。

含水量：22～25%。

含酸量0.3%。

滋味：甜酸。

氣味：有菠蘿芳香。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 菠蘿夾心糖的加工技術(shù)
• 下一篇： 藥用植物菠蘿黑腐病

相關(guān)文章

• 菠蘿生長發(fā)育對氣象條件的要求要求
• 菠蘿實用栽培技術(shù)
• 熱帶水果―菠蘿
• 菠蘿蜜
• 菠蘿病蟲害防治
• 樹菠蘿種類
• 果品貯藏病害：菠蘿黑腐病
• 菠蘿高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)
• 菠蘿的種類與品種
• 病蟲防治：菠蘿凋萎病發(fā)生與防治
• 菠蘿凋萎病發(fā)生與防治
• 北方溫室種植菠蘿

精彩圖片