清水草莓罐頭的加工制作

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

(一)工藝流程

原料選擇→去果�！�清洗→預(yù)煮→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻→擦罐、入庫

(二)制作方法

1．原料選擇應(yīng)選八九成熟、風(fēng)味正常、果面呈紅色或淺紅色的新鮮果，去除腐爛、遭病蟲傷、成熟度差、僵化等不合格果。

2．去果梗摘除果梗，剝?nèi)ポ嗥��?/p>

3．清洗用清水漂洗，除凈表面泥沙，洗后瀝干水分。

4．預(yù)煮先將清水煮沸，再倒入新鮮草莓，煮至果肉軟而不爛。軟化液可供做草莓汁用。

5．裝罐軟化后的果肉及汁應(yīng)趁熱裝罐。

6．加熱排氣裝罐后趁熱放入排氣箱排氣。

7．封罐封罐時(shí)，罐中心溫度不低于80℃。

8．殺菌、冷卻將罐放沸水中煮10～15分鐘。接著進(jìn)行分段冷卻。

9．擦罐、入庫擦干水分，在20℃庫房貯存1周。檢驗(yàn)合格后出庫。

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