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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
(一)工藝流程
原料挑選→清洗→去蒂把→清洗→切半→浸灰(硬化)處理→真空浸糖→干燥→真空包裝→貯藏
(二)操作要點說明
(1)原料挑選：選取新鮮飽滿，無斑疤、蟲眼、機械傷、嚴重畸形、霉爛變質(zhì)，九成熟，果面為紅色或淺紅色的果實。
(2)清洗：用流動水洗去附著于草莓表面的泥沙、農(nóng)藥等殘留物。
(3)去萼片及把：用手將萼片和把去除干凈。
(4)切半：用不銹刀將草莓一分為二。
(5)硬化：草莓片于7％氯化鈣溶液中浸漬5小時。
(6)真空浸糖：第一次采用40％糖液，在0.08～0.086兆帕真空度的條件下，抽空處理20分鐘，取出放于室溫下浸漬20～24小時；第二次采用45％糖液抽空處理15分鐘；第三次抽空，抽空液為50％糖液，抽空時間為30分鐘。
(7)干燥：在60～70℃下烘烤。
(8)真空包裝：真空度為0.07兆帕。
(三)產(chǎn)品質(zhì)量指標
色澤鮮艷，酸甜可口，透明度高，產(chǎn)品固形物含量30％～36％。
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