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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
草莓果實富含Vc、鐵、磷、鈣等人體必需的營養元素和多種氨基酸，且具有溫補、甘涼、潤肺、止咳、生津清熱、利尿等功效，對胃病、壞血病及動脈血管硬化、冠心病等有一定療效。但草莓為漿果，不易貯存，為此，我們開發了以草莓為主的多種食品和飲料，草莓麥胚豆奶就是其中的一種，此飲料熱飲冷飲均可，且口味好，營養豐富，深受消費者喜愛。
一、工藝流程
大豆→精選→清洗→脫皮→切片并加入小麥胚→溫水浸泡并加入草莓（已精選、清洗去除蒂把）→磨漿→漿渣分離→澄清→調配→脫氣→均質→滅菌→灌裝→整瓶殺菌→檢驗貼標→成品。
二、技術要點
1.精選：大豆要挑選個大、飽滿、無霉變者。草莓要選擇顏色鮮紅、香氣濃郁的品種，果實要求充分成熟，且無蟲、無腐爛。
2.清洗：將挑選出的大豆清洗干凈，晾干并去皮。將草莓洗凈去蒂把，置于篩子上。
3.去皮：將大豆放進鐵盤內入爐，于120℃下烘烤10分鐘，然后用去皮機將豆皮去掉。
4.切片：用切片機將大豆切成薄片，并與小麥胚混合。
5.溫水浸泡：用80℃溫水浸泡10小時，使大豆薄片和小麥胚無硬心。
6.磨漿：將草莓、大豆、小麥胚的混合物放入3倍清水中，均勻地倒入磨漿機細磨，直至無粗粒存在。
7.漿渣分離：用漿渣分離機分離出漿渣，漿再次磨漿，再次分離。
8.澄清：將以上所得漿液混合靜置分出上層清液。
9.調配：在汁液中加糖，使糖含量為10%～20%，同時加少量穩定劑。
10.脫氣：調好的汁液先經真空脫氣器進行脫氣，以驅除汁液中的空氣。脫氣真空度為75千帕。
11.均質：真空脫氣后的汁液再經均質機進行均質處理，使汁液中的細小顆粒進一步破碎。第1次均質壓力控制在16000～18000千帕，第2次均質壓力控制在27000千帕。
12.滅菌：采用瞬間加熱滅菌法，即汁液經均質后，迅速泵入瞬間殺菌器，快速加熱至汁溫達95～98℃，并保持30秒，然后冷卻至78～80℃。
13.灌裝：將飲料趁熱（＞78℃）定量灌入洗凈瀝干的250毫升玻璃瓶中，并立即壓蓋密封。
14.整瓶殺菌：在78～80℃的條件下對玻璃瓶殺菌20分鐘。
15.檢驗貼標：檢查一下瓶體外觀，貼上標簽，裝箱即為成品。
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