荔枝罐頭的酸度與變色問題

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

荔枝罐頭紅變原因是原料成熟度較低，單寧與酸含量較高，或是某些品種的單寧含量特別高，影響紅變除與單寧有關外，還受罐內殘氧量、罐頭酸度和受熱程度等因素影響。本試驗主要探討荔枝罐頭成品酸度與果肉變色、湯汁渾濁、敗壞等方面關系。當荔枝罐頭湯汁pH值在4.4以上時，荔枝果肉呈灰暗色，無光澤，當pH在4.0以下時，成品易發生紅變。所以在制罐工藝中采用對湯汁添加0.1%檸檬酸，再排氣殺菌，使開罐時pH值保持4.1～4.2，荔枝色澤良好，湯汁清晰，脹罐率由0.2%降低到0.1%。

84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 荔枝的加工技術
• 下一篇： 荔枝的防腐保鮮技術

相關文章

• 荔枝秋梢展葉期蟲害防治
• 七八百歲荔枝樹喜掛新果
• 荔枝保鮮原理與技術
• 嚴防冬梢確保荔枝花芽分化
• 陽光燦爛荔枝龍眼好管理
• 如何殺除荔枝早花小葉
• 當前荔枝龍眼管理要務：清園防沖梢
• 荔枝成花化學調控關鍵技術
• 荔枝掛果期蒂蛀蟲防治
• 荔枝奶粉加工技術
• 荔枝酸腐病發生與防治
• 荔枝龍眼病蟲防治

精彩圖片