條紋蘋果

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

本品是以大型原果糖漬的一例，因全果有柳條形切紋，故稱“條紋蘋果”，具有獨(dú)特風(fēng)味。?

工藝流程：原料選擇→處理→糖漬→烘制→包裝?

操作要點(diǎn)：?

1.原料選擇：本品對(duì)原料成熟度要求不嚴(yán)，但要求果型整齊，大小一致。畸形果、病蟲果除去，以帶有果柄更好。?

2.原料處理：全果洗凈后，用不銹鋼小刀沿果身周圍每隔約1厘米縱切入果肉，深度以深入果實(shí)3/5，這稱為“第一次主刀”，再在兩主刀之間的中央，切入果肉2/5，稱為“第二次副刀”。隨即迅速投入含有2%明礬及2%精鹽的溶液中浸泡2小時(shí)，再投入飽和石灰水中浸泡8小時(shí)~12小時(shí)，移出漂洗干凈，準(zhǔn)備糖漬。

?

3.糖漬：將處理好的蘋果放入鍋中，加入50%的濃糖液，糖液以浸沒果實(shí)為度，加熱煮沸10分鐘，然后加入果重0.08%的苯甲酸鈉(事先用少量水溶解)，放置浸漬一天。?

把果連同糖液煮沸約15分鐘，糖液可溶性固形物達(dá)70%~75%時(shí)為止，再放置浸漬一天。?移出蘋果，瀝去表面糖液，用沸水燙去表面粘附糖液，準(zhǔn)備烘制。?

4.烘制：以60℃烘干表面，放冷后，噴以蘋果香精，隨即進(jìn)行包裝，含水量不超過18%。?

5.成品包裝：以聚乙烯透明塑料作單果真空包裝。

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