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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
利用殘次蘋果加工果醋，可以提高果品的利用率，減少生產損失，增加經濟效益。
①果品處理：先剔除蟲果及腐爛部分，然后洗凈放入木制或不銹鋼容器中搗碎。
②拌料：在搗碎的果料中摻入麩皮，用量以手握原料能從指縫中擠出水為宜。再在拌好的原料中加入總量3％的麩曲，攪拌均勻后，堆成高1-1．5米的饅頭形。
③發酵：每日倒料1-2次，溫度控制在35℃左右。溫度低時，可用覆膜覆蓋保溫。約經10-15天，原料發出醋香味，溫度同時下降，裝入陶瓷缸，加蓋后熟。
④淋醋：后熟1周后，加入與料同重的水，浸泡4-5小時，然后淋醋。
⑤殺菌貯藏：果醋淋出裝瓶后，在60-70℃下殺菌10分鐘，即可貯藏。
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