地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁(yè) > 技術(shù)中心 > 水果種植 > 葡萄種植技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
1．工藝流程
原料分選→洗滌摘粒→浸堿脫皮→保色熱燙→分級(jí)→裝罐→加糖液→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫打檢→成品
2．操作要點(diǎn)
(1)原料分選選用皮薄、色淺、肉質(zhì)硬脆、汁少的葡萄品種(如巨峰、龍眼、意大利、保爾加爾等)。要求八九成熟，無(wú)霉?fàn)�和機(jī)械傷。
(2)洗滌摘粒將大果穗剪成小穗，用水淋洗去表面泥沙和污物后，浸于濃度為0.05％的高錳酸鉀水溶液中消毒5分鐘，再用清水沖洗至果面上無(wú)高錳酸鉀殘液，輕輕摘下果粒。
(3)浸堿脫皮用含氫氧化鈉(燒堿)7％～8％、溫度為80～90度的水溶液浸泡果粒20～30秒。去皮后立即用清水洗凈堿液，放在流動(dòng)水中漂洗。
(4)保色熱燙將脫皮后的果粒放入60℃稀食鹽溶液(或檸檬酸溶液)中，熱燙1分鐘，注意防止果肉破裂、軟爛。對(duì)抗氧化力強(qiáng)的品種，可不熱燙，脫皮后直接分級(jí)、裝罐。
(5)分級(jí)按大小、色澤分選，并分別裝罐。
(6)裝罐、加糖液玻璃瓶裝凈重510克，其中加裝果肉290克，糖水220克(糖水含糖28％)。
(7)排氣、密封抽氣密封，真空度為60～67千帕；排氣密封，罐中心溫度在70℃以上。
(8)殺菌、冷卻殺菌水溫達(dá)70℃時(shí)放入罐頭。殺菌升溫不宜過(guò)快，溫度不宜過(guò)高。殺菌公式(10'-15')/90℃，或(10'-(25'～30'))/85℃,殺菌后均分段冷卻至37℃左右。
3．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
(1)感官指標(biāo)
①色澤果粒色澤較一致，與本品種葡萄色澤相近似，糖水透明，允許含有不引起混濁的少量果肉碎屑。
②滋味及氣味具有糖水脫皮葡萄罐頭應(yīng)有的滋味及氣味，酸甜適口，無(wú)異味。
③組織形態(tài)果實(shí)整個(gè)不帶果皮，大小均勻，無(wú)蟲害、傷疤、黑斑點(diǎn)；果粒允許部分破裂、未煮熟或過(guò)度，糖水中允許有少量種子存在。
④雜質(zhì)不允許有外來(lái)雜質(zhì)。
(2)理化指標(biāo)
①凈重每罐凈重510克，每罐允許公差±3％，但每批平均不得低于凈重。
②固形物含量及糖水濃度固形物290克，允許公差±9％；開(kāi)罐時(shí)糖水濃度(以折光度計(jì))為14％～18％。
③重金屬含量每千克內(nèi)容物中，錫含量≤200毫克；銅含量≤10毫克；鉛含量≤2毫克。
(3)微生物指標(biāo)
無(wú)致病菌以及因微生物感染所引起的腐敗現(xiàn)象。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無(wú)任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
