【玫瑰香葡萄果汁加工技術(shù)】葡萄種植技術(shù)

玫瑰香葡萄果汁加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　時(shí)間：2018-03-14 　　作者：佚名　　來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

玫瑰香葡萄屬于中熟品種，而且較之于其他品種皮薄、含汁量大、不易貯藏保鮮，收獲后如不及時(shí)銷售，會(huì)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。玫瑰香葡萄通過(guò)加工制成果汁，一方面可以解決葡萄鮮銷市場(chǎng)賣果難、易腐爛等問(wèn)題，同時(shí)又可實(shí)現(xiàn)加工增值，為提高玫瑰香葡萄的經(jīng)濟(jì)價(jià)值開(kāi)辟新的途徑。

1工藝流程

原料選擇→沖洗→除梗→破碎→壓榨→過(guò)濾→澄清→調(diào)配→裝瓶→殺菌→防腐→成品。

2工藝要點(diǎn)

2.1原料的選擇

玫瑰香葡萄是鮮食和制汁兼用的優(yōu)良品種，應(yīng)積極開(kāi)發(fā)利用。加工葡萄汁，應(yīng)選擇完全成熟、色澤鮮艷、無(wú)腐爛及無(wú)農(nóng)藥殘留的新鮮玫瑰香葡萄果實(shí)作原料。

2.2沖洗與除梗

選好的葡萄，要先用清水沖洗干凈，晾干后除去果梗。

2.3破碎與壓榨

用粉碎機(jī)將果粒擠壓破碎，使果汁流出。然后將果漿裝入不銹鋼容器內(nèi)加熱10min～15min，溫度60℃～70℃，以便果皮色素浸出并溶于果汁中。

2.4過(guò)濾與澄清

榨出的汁液用粗白布過(guò)濾，除去汁液中的果皮、種子和果肉塊等，然后將汁液裝入經(jīng)消毒殺菌處理過(guò)的玻璃瓶或瓷缸中，再按汁液質(zhì)量的0.08%加入苯甲酸鈉，攪拌均勻，使之溶解。經(jīng)3個(gè)月～5個(gè)月的自然沉淀，果汁澄清透明，吸出澄清液。

2.5調(diào)整糖酸比例

糖液及調(diào)和糖液采用熱溶法，添加輔料后，保持55°Bx的糖度。根據(jù)多數(shù)人的口味，一般將葡萄汁的糖酸比調(diào)整為13∶1～15∶1。

2.6裝瓶與殺菌

將果汁瓶刷洗干凈后，進(jìn)行蒸汽或煮沸殺菌，然后將調(diào)配好的新果汁灌入瓶?jī)?nèi)，經(jīng)壓蓋機(jī)加蓋封口，將瓶置于80℃～85℃熱水中，保持30min，取出將瓶擦干，即可粘貼商標(biāo)，裝箱出售或貯存。葡萄汁存放要求在4℃～5℃陰涼環(huán)境中。

2.7防腐及保存

將上述加工好的葡萄汁，過(guò)濾一遍后加入0.05%苯甲酸鈉，再倒入含350g/kg二氧化硫的缸中殺菌。經(jīng)過(guò)混合殺菌后的果汁裝入缸罐密封，并放置冷涼地方（3℃～5℃）保存1年以上再食用。采用這種處理方法保存的果汁，色澤、風(fēng)味和含糖量基本上沒(méi)有變化，維生素C損失也很少。

3產(chǎn)品質(zhì)量

3.1感官指標(biāo)

玫瑰香葡萄果汁飲料為寶石紅色的均一透明液體，無(wú)懸浮雜質(zhì)，允許有微量果肉沉淀；具有玫瑰香葡萄特有的香氣；口感醇厚，酸甜適口，無(wú)其他異味。

3.2理化指標(biāo)

可溶性固形物（20℃折光計(jì)）≥12%，砷（以As計(jì)）≤0.5mg/kg，總酸（以檸檬酸計(jì)）≤0.35%，鉛（以Pb計(jì)）≤1.0mg/kg，果汁含量（以原汁計(jì)）≥20%，銅（以Cu計(jì)）≤10mg/kg。

3.3微生物指標(biāo)

細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/mL，大腸菌群≤3個(gè)/100mL，致病菌不得檢出。

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