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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
優質鮮食葡萄貯藏與保鮮技術是一項配套工程技術，只有配合栽培技術、肥水管理、病蟲害防治等多項技術措施，才能取得良好的貯藏保鮮效果.首先要選出穗粒整齊、美觀、糖度高、充分成熟、沒有病蟲害的綠色精品葡萄，才有貯藏保鮮的價值，才能在市場上有競爭力。但是，有了優質葡萄若沒有先進的貯藏保鮮條件與保鮮技術保證，則貯藏也不會成功。下面就這項技術的生產經驗作簡要論述。
1.栽培管理對貯藏的影響
為了使葡萄鮮果延長市場供應時間，既可以早、中、晚熟品種搭配，也可選擇適宜品種，進行鮮果貯藏。
（1）選擇耐貯品種進行栽培葡萄因品種不同耐貯性有很大差異。就葡萄種群來說，一般歐亞種較美洲種耐貯藏，歐亞種里東方品種群尤較耐貯藏，如我國原產的龍眼、牛奶等葡萄品種都較耐貯藏。果皮厚韌、果面及果軸覆層蠟質果粉、含糖量較高的品種也較耐貯藏。
（2）加強土肥水管理要在沙壤土中栽培，而且以有機肥為基肥并進行追肥，果實著色早，含糖量高，耐貯藏.灌水過多或排水不暢、追施無機氮肥的果實，著色晚，含糖量低，不耐貯藏。
（3）適時摘心，合理留果一般品種均于花前3天～5天在果穗上留6片～7片葉子摘心，以控制營養，提高坐果率.保持合理葉果比，即1ks果實要有25片～40片正常葉子供給營養.以每1平方米架面留新梢量計算，生長勢中等的玫瑰香、黑漢等品種，每1平方米架面留新梢20個左右；生長勢強的龍眼、巨峰等品種，每1平方米架面留新梢12個～15個.單產量控制在22500kg/公頃～30000kg/公頃，才能連年高產、穩產.總之，加強葡萄栽培管理，增強樹勢，可提高當年產量和果實品質，同時也加強了果實的耐貯性。
（4）選擇適宜的采收時期葡萄是沒有后熟過程的水果，用于貯藏的葡萄，必須充分成熟才能采收.一般成熟后不落粒的品種，采收愈晚耐貯性愈強，如龍眼、牛奶等品種都是如此.其采收指標除看色澤、香氣、風味外，還要測定果實的含糖量.一般果實含糖量為16％～19％、含酸量為0.6％～0.8％，并要求采前兩周不灌水，這時采收的果實方能供長期貯藏之用。
2.貯藏的適宜條件
葡萄果實貯藏的適宜條件為：溫度在0℃～3℃，濕度在85％～90％為宜，因為低溫可降低果實的呼吸強度和抑制微生物的活動，高濕能防止果實脫水萎蔫，以長期保持葡萄果實的新鮮狀態。
3.窖藏保鮮法
山西、河北、新疆、遼寧等地的群眾創造了許多經驗，均收到較好的效果.例如遼寧錦州市太和種畜場設計的永久式地下式通風貯藏窖，頗為經濟實用，窖長5m、寬2.2m、深2.2m，的四壁用石頭或磚砌成，不勾縫，以增加窖內濕度，窖頂用鋼筋混凝土槽型板，其上覆土80cm～100cm，以利保溫隔熱.窖內左右設立兩排水泥柱，既作為水泥板頂柱，又為掛藏葡萄的骨干架.窖中間留60cm寬通道，水泥柱上設6層橫桿，每層間隔30cm左右，在橫桿上拉5道8號鉛絲，5m長的鉛絲可吊掛50kg葡萄，全窖可貯3000kg葡萄，窖的四角各設1個25cm見方的進氣孔，一直通到窖底20cm深的通風道。窖門設在頂蓋的中央，60cm見方，除供人出入用外，還用作排氣孔道。葡萄采收時穗梗上剪留一段5cm～8cm結果枝，以便掛果穗之用。葡萄在10月中旬入窖，立即用二氧化硫燃燒熏蒸60min，用量為4g/立方米硫磺粉，以后每隔10天熏蒸1次，每次熏30min～60min。1個月后，待窖溫降至0℃左右時，要每間隔1個月熏蒸1次，窖內相對濕度保持在90％～92％。用此法貯藏龍眼葡萄，可以保鮮到次年4月～5月，穗梗不枯萎，果粒損耗率僅為2％～4％，貯藏效果良好。
4.防腐劑保鮮貯藏法
（1）二氧化硫熏蒸防腐劑用它對窖內進行熏蒸，對貯藏期引起腐爛的灰霉病菌有較好的防治效果。葡萄入窖后隨即用4g/立方米的二氧化硫燃燒熏蒸30min～60min，以后每隔10天熏1次，到氣溫0℃～1℃時，每隔1個月熏1次即可。
（2）過氧化鈣保鮮劑據日本特許公報78-2582號專利介紹，將巨峰葡萄20（穗），分別放入寬25cm和長50cm的塑料袋內，把5g過氧化鈣夾在長10cm、寬20cm、厚1mm的吸收紙中間包好，放入塑料袋后密封，置于5℃條件下，貯藏76天，損耗率為2.1％，漿果脫粒率4.3％，對照處理的為10.3％、漿果脫粒率為82.2％。過氧化鈣遇濕后分解出氧氣，與乙烯反應生成環氧乙烷，再遇水又生成乙二醇，剩下的是消石灰，這樣可以消除葡萄貯藏過程中釋放的乙烯，從而延長貯藏期.藥劑安全、有效，若與殺菌劑配合使用，效果更為顯著。
5.冷庫貯藏法
（1）貯藏條件葡萄適宜貯藏溫度是-0.5℃±0.5℃，相對濕度為90％～95％，在此條件下加放保鮮劑。
（2）庫房消毒及降溫為了防止葡萄入貯后再次被污染，必須在葡萄入貯前用CT-高效庫房消毒劑對庫房進行徹底消毒殺菌，貯藏的冷庫需具有降溫快、溫度穩定，且庫內溫度分布均勻的特點，適合于我國農村自產自貯的需要。庫溫應在入貯前2天降至-2℃。
（3）保鮮材料貯藏葡萄的保鮮包裝箱，應以裝4kg葡萄、放1層為宜。用于葡萄貯藏的保鮮袋具有兩種作用:一種是保持貯藏環境具有一定的濕度，減少葡萄水分損耗，防止干梗和脫粒；另一種作用是保持貯藏環境具有適宜的氣體成分，抑制果實的代謝活動和微生物的活動，保持果實原有的品質和果梗的鮮綠。
（4）保鮮劑據我們多年研究，選用CT復合型保鮮劑可使所貯葡萄達到良好的保鮮效果。
（5）快速預冷與貯藏葡萄運至冷庫后打開袋口，在-1℃～2℃條件下進行預冷，使葡萄的溫度盡快下降。當溫度下降到0℃時，將保鮮劑放入袋內，然后扎緊袋口，在0.5℃±0.5℃條件下進行長期貯藏。
（6）貯藏期間的管理①在貯藏過程中應保持庫溫-0.5℃±0.5℃，保持庫溫的穩定；②通風時要注意時間的選擇，應選擇庫內外溫差較小時通風，防止庫溫波動太大，當外界空氣濕度大，如下雨或霧天時不宜通風；③在貯藏過程中要經常檢查葡萄貯藏情況，但最好不要開袋檢查，如發現葡萄果實已開始干枯、變褐、腐爛，或有較重的病害發生時要及時處理。
總之，葡萄的貯藏與保鮮是一項系統的、配套的工程，只有在前期搞好品種選擇、栽培管理，結合貯藏的各種措施和方法，才能真正取得貯藏和保鮮的效果。
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