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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
一、葡萄品種與耐藏性
我國葡萄品種很多，果皮厚，肉質較硬，含糖量高，果面有蠟質、粉質覆蓋的中晚熟品種耐貯藏，如龍眼、紫玫瑰香等；河北宣化的李子香，黑龍江的美洲紅和紅香水（卡托巴）等品種耐貯藏性好；黑貝蒂和巨峰、夕陽紅、黑奧林等品種耐貯藏性中等；白色葡萄在搬運和貯藏過程中容易擦傷而褐變，有的品種如無核白、耐格拉葡萄，果粒極易脫落或果柄斷裂，是較難貯藏的品種。
二、采收及采前管理
葡萄屬呼吸非躍變型果實，采后沒有后熟過程，在氣候條件允許的情況下，采收期應盡可能延遲，愈晚采收的葡萄，含糖量愈高、果皮增厚、韌性強、著色好、果粉充分形成，果實愈耐貯藏。要進行貯藏的葡萄采前7-10天必須停止灌水，使葡萄中含糖量增高一些。采前大量灌水或遇陰天連雨，葡萄容易腐爛，不利于貯藏。葡萄宜在天氣晴朗、氣溫較低的清晨和傍晚采摘。小心剪下果穗,剔除果穗上的病蟲果及劣果，裝入襯3-4層包裝紙的箱或筐等容器中，裝滿裝緊，以防晃動，上覆幾層紙后加蓋封包，如就地貯藏，將葡萄先碼放在陰涼處，進行預冷，盡量散去田間熱，使葡萄隨著氣溫下降，耐冷卻，直到露地出現輕微箱凍時，才將葡萄下窖貯藏，在箱或筐上鋪3-4層紙再封蓋。
三、貯藏方法與管理
葡萄的貯藏溫度以-1――0℃為宜，含糖量愈高，結冰點愈低，大部分葡萄品種在-2℃時不會結冰，甚至在極輕結冰之后，葡萄仍能恢復新鮮狀態。葡萄需要較高的相對濕度，90%以上的相對濕度較好，高濕條件可以減少葡萄失水，使葡萄保持新鮮外觀。
葡萄貯藏在產區常用窖（或窖洞）或室內貯藏，一般可以貯至春節，機械冷庫貯藏葡萄可以貯到次年5月份，甚至能延長到7月份。
1、窖藏
將采下來的葡萄裝入襯有3-4層紙的筐或箱內，放在陰涼處，自然降溫，散去田間熱。筐（箱）下要墊枕木或磚頭，以利通風散熱，筐上要加葦席遮陽，等外界氣溫下降出現霜凍后，將葡萄搬入窖內。利用外界自然低溫降低貯藏窖內溫度，窖溫盡可能維持在-1――0℃。應經常在地面上灑水，使濕度維持在90%。只要管理得當，一般能貯藏到春節以后。有些葡萄產區采用在普通室內搭架貯藏，用木料搭成雙層架，每層鋪葦席，將葡萄一穗穗碼在架上，厚度約30-40cm，最上面覆紙防塵。
2、冷庫貯藏
葡萄采后要及時運往預冷庫，迅速降溫并保持-1――0℃，庫內的相對濕度應保持90%以上。葡萄在貯藏中容易發生的主要問題是枯梗、掉粒和霉爛。當相對濕度較低時，果粒不易霉爛，但易失水皺縮，穗梗干枯，極易掉粒。而濕度太高，又容易引起真菌生長，造成腐爛。因此在維持較高相對濕度的同時要采取防腐措施，控制微生物生長，減少果實腐爛，二氧化硫氣體對葡萄灰霉菌等有強烈的抑制作用。
四、二氧化硫處理方法
用二氧化硫處理的具體方法是，將筐裝或箱裝的葡萄入庫后碼成垛，罩上塑料賬，以每立方米容積用硫磺2-3克的劑量，使之充分燃燒成二氧化硫，熏20-30分鐘，然后揭開塑料賬通風，10-15天后再熏一次，以后每隔1-2個月熏1次。除了使用硫磺熏蒸以外，也可將鋼瓶二氧化硫減壓后充入塑料賬內，按二氧化硫占賬容積0.5%的比例(0℃下每千克二氧化硫汽化后約為0.35立方米的體積)熏20-30分鐘，以后二氧化硫熏蒸劑量可降到0.2%或0.1%,為了保證二氧化硫擴散均勻，碼垛時箱間要留有空隙。
用二氧化硫處理的另一個方法是利用亞硫酸鹽，如亞硫酸氫鈉、亞硫酸氫鉀或焦亞硫酸鈉等，使其緩慢釋放二氧化硫氣體，目前市場上出售的葡萄保鮮劑的主要成分就是這種能夠緩慢釋放二氧化硫的物質，使用時可按用量加放在包裝箱內，不要直接與葡萄接觸，可用紙隔開，亞硫酸氫鈉吸水后會釋放出二氧化硫，起到防腐作用。應該注意的是，葡萄因品種、成熟度不同，忍受二氧化硫濃度不同。一般熏硫時，葡萄中二氧化硫濃度在10-20ppm比較安全，濃度過低達不到防腐目的，濃度過高易使果粒褪色漂白，此外，二氧化硫易溶于水生成亞硫酸，對鐵、鋅、鉛等金屬有強烈的腐蝕作用。因此，冷藏庫中的機械設備應涂抗酸漆保護。每年在葡萄出庫后檢查清洗。二氧化硫對呼吸道和眼睛等有強烈的刺激作用，工作人員操作時，應有防護面具，以保證安全生產。
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