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84農業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
山楂果實富含果膠物質、有機酸和碳水化合物，汁液少而粘稠，果肉質地緊密，果核所占比例較大，因此，難以用壓榨法制取山楂原汁。目前，國內生產的各種山楂飲料，基本上都是采用水質滲浸工藝，抽提山楂肉的可溶性物質，而得到山楂的水質滲浸液(習慣上稱為山楂原汁)，然后再以原汁為主料生產各種山楂飲料及果凍制品。
工藝流程：原料→挑選→洗滌→壓破→軟化→滲浸→粗濾→澄清→精濾→配料→罐裝→密封→殺菌。
加工方法：
(1)原料選擇、洗滌充分利用野生山楂資源及山楂罐頭的下腳料，特別是山楂核。因受熱而腐敗變質的果實、嚴重病蟲害的山楂必須剔除。洗滌除去泥砂、雜質，洗滌浸泡時間不宜過長。
(2)破碎以果實破碎、種子完好為佳。山楂核不必破碎。
(3)軟化是滲浸法提取果汁的關鍵，一般軟化溫度85-95℃，時間20-30分鐘。
(4)滲浸分一次滲浸法、二次滲浸法及多次滲浸法三種。以多次滲浸法出汁率高。用水量第一次為果重的3倍，軟化后濾汁，第二次用水量減至果重的1-2倍，以后相同。合并濾汁。
(5)過濾、澄清可用酶制劑法粗濾，澄清處理后再精濾。
(6)調配調至含糖量15％-18％，含酸量0.5％-0.7％。
(7)裝罐、密封、殺菌調配后趁熱裝罐。凈重280克殺菌式：(5′-10′)/100℃。冷卻。
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