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果肉杏汁

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時間:2018-03-15    作者:佚名    來源:網(wǎng)絡(luò)整理

1.選料選果肉黃色、糖酸豐富、成熟充分、個頭大小適中的鮮果,剔除雜殘果。

2.清洗破碎選好的杏果經(jīng)浸泡用清水淋洗干凈,然后用打漿機去掉杏果的皮、核后將果肉打成漿。

3.加熱粗濾用壓榨機去掉杏漿的粗纖維。

4.調(diào)配對粗濾杏汁進行糖酸度檢測調(diào)整,一般酸糖比為1:18―20為宜。

5.脫氣均質(zhì)用真空負壓或氮氣由下往上沖,驅(qū)除杏汁中的氧氣,用均質(zhì)機在137―204個大氣壓使果肉通過網(wǎng)目為0.002―0.003毫米的篩網(wǎng),使果肉在高壓沖擊下破碎成微粒懸浮于杏汁中而不發(fā)生沉淀。

6.殺菌冷卻利用熱交換器在135℃下經(jīng)15一30秒鐘的時間殺菌,接著令其迅速降溫冷卻。

7.裝罐采用滅菌裝罐機將無菌杏汁裝入罐中,然后封口。

九、杏仁霜

1.選料清洗選核大、新鮮、無霉變及破損的杏核,用流動清水充分洗滌、瀝干。

2.破殼破殼取出杏仁,剔除霉變杏仁及機械雜質(zhì)。

3.脫苦將杏仁在清水中浸泡2―3天,并經(jīng)常換水,直至無苦味時為止。

4.漂洗濕磨用手工或機器去除表皮并漂洗干凈,再將杏仁和水一起磨成粉漿。

5.瀝干摻淀粉粉漿裝入干凈布袋中濾干或離心機甩干多余水分。一般按l份杏仁漿2份淀粉的比例摻入后用拌和機拌和均勻。

6.烘干在鼓風(fēng)干燥箱中70℃下干燥至水分含量為7%一9%,時間20分鐘左右。

7.調(diào)味加香干燥后的杏仁霜按其總重的14%加蔗糖甜度比較適宜,再加入0.4毫克/千克的杏仁香精,拌和均勻即為杏仁霜。

8.成品成品用塑料袋或紙盒按一定規(guī)格包裝。

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