銀杏汁的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

銀杏果仁營養(yǎng)豐富，含有多種維生素。以銀杏果為原料可加工罐頭、脯餞、飲料等多種產(chǎn)品。下面介紹銀杏汁的加工技術(shù)。

烘干、軋殼：采取水浮法漂除霉?fàn)�果、僵果。正常果晾干后進(jìn)行烘烤、軋殼。烘干時(shí)間因烘房溫度及果實(shí)含水量的不同而異。一般在70℃-75℃烘房中需12-16小時(shí)；在65℃-70℃烘房中需18-22小時(shí)。烘干后果實(shí)水分下降至40%以下。用木板輕輕拍擊烘烤過的白果，用手剝?nèi)ビ矚ぃ�也可用脫殼機(jī)脫殼。

去內(nèi)衣：將白果放入水中，同時(shí)加溫到95℃-100℃，保持10-15分鐘，使內(nèi)種皮松裂。然后在40℃-45℃的熱水中反復(fù)沖洗，將內(nèi)皮去干凈。去除內(nèi)衣后應(yīng)迅速在自來水中漂洗兩次，以漂除殘留的果殼、內(nèi)衣。處理好的銀杏種仁應(yīng)及時(shí)用1%食鹽、0.2%檸檬酸的溶液護(hù)色，以防褐變。

粗磨：將去殼去皮、預(yù)煮后的銀杏種仁放入砂輪磨中粗磨。加水量為種仁的3-5倍，磨成均勻的漿汁，立即送入膠體磨。

細(xì)磨：粗磨過的漿汁在膠體磨中細(xì)磨時(shí)加入1%的精鹽和0.2%的檸檬酸，作護(hù)色用，防止?jié){汁褐變。細(xì)磨5-10分鐘，磨成均勻的乳狀漿液。

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