大棗罐頭

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

工藝流程選料→分級→清洗→浸泡→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻

制作方法

1.原料：紅棗要豐滿完整，不準帶有嚴重機械損傷，無蟲害，干癟，無霉爛。

2．分級：按大小分級，除凈雜質，除去蟲害、破頭畸形及過小棗果。

3．清洗浸泡：用水清洗去表面泥沙，浸泡在溫水中24小時，使棗皺紋展開，為使皺紋完全展開可放沸水中煮半小時，之后用清水漂洗二三次。

4．裝罐：玻璃瓶要洗凈，裝棗290克，加糖水220克，糖水深度25%，加0.1%檸檬酸，濕度不低于70℃，棗果大小均勻。棗皮脫落不超過1/3。

5．排氣、密封：在90℃排氣箱中保持6～7分鐘，使罐頭中心濕度達到70℃以上，立即密封。

6．殺菌冷卻：升溫5分鐘，100℃保溫30分鐘，冷卻到40℃以下，擦干罐外水珠。

質量標準深紅色，色澤一致，滋味純正，無異味、無蟲害和機械傷，形態飽滿，末伸展的皺癟棗不超過1/6，不露核，允許有少量不引起混濁的果皮碎片。符合食品衛生標準。

注意事項紅棗浸泡，預煮要充分，使皺紋完全展開，防止滅菌后干棗吸糖水造成罐內不滿影響真空。

為增加風味，糖水中可加入適當檸檬酸或蜂蜜，或食用香精。

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