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酸棗葉加工保健荼

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

酸棗俗名野棗,又名山棗、山酸棗,因其種殼上有5個小氣孔,故又稱五眼果。酸棗果實營養豐富,可鮮食、釀酒和入藥。用酸棗葉加工制作的茶具有利尿、消炎、促進膽酸合成等多種保健作用。加工要點如下:1、適時采葉。加工酸棗葉茶以嫩葉及芽為佳,采摘時間以4~6月為宜,采葉過晚,葉片嫩度不夠,則不宜加工。采回的鮮葉剔除雜質,并及時加工處理,不可久置。如一時加工不完,應將嫩葉平攤在陰涼、清潔、通風、氣溫低于25℃的室內,厚度不超過10厘米,以防發熱變質。2、及時殺青。殺青的炒鍋為傾斜式,鍋溫在200℃左右,方法與制茶葉殺青一樣。也可用沸水殺青,即將嫩葉放入沸水中5~10分鐘,撈出冷卻即可。3、揉捻成形。殺青后的葉攤開,待稍涼后用手緊握成團,在木板上向前推滾,使葉呈細條狀。揉時要掌握好技巧,用力要“輕──重──輕”地向一個方向推滾,至手握緊葉子后再放開,葉能自然松散即可。4、烘炒干燥。炒制分初炒和復炒。初炒是將揉捻過的葉子放入鍋內,用雙手或小木板壓在鍋內滾炒,并幾次散開葉子使受熱均勻。這樣反復進行,經烘炒15~20分鐘,有刺手感時取出攤涼,讓其回潮變軟。復炒是將攤涼的葉子再倒入鍋內,以文火加熱,攪拌用力均勻,炒至葉燙手為止。再整理包裝。

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