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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
出紅顏，養天年。千百年來，紅棗一直作為養顏、抗衰、益壽的佳品，也是棗區人民生存與渡過饑荒的重要食物來源之一。紅棗不同于一般的干鮮水果，它集藥用、保健、食用等多功能于一體。成為果中珍品、“維生素C之王”的駿棗作為山西四大名棗之一更以其形態獨特、色澤深紅、皮薄肉厚、核小果大、脆甜味香而受到消費者的青睞。據測定每100g新鮮駿棗含糖量為28.7g，含酸量為0.45g，含維生素C432mg，可食率達96.3%；而100g干棗含糖量為75.6g，含酸量為1.58g，含維生素C僅為16mg。
在自然條件下，駿棗采收后常溫下不加任何處理會很快失去水分，由于失水多，代謝失常，使得果肉組織糖化，維生素C損失嚴重，營養價值下降。只有通過有效的貯藏保鮮，才能最大限度地保存鮮棗的營養成分，提高市場競爭力。
1.貯藏特性
駿棗的貯藏特性主要有以下幾方面：①呼吸強度高。駿棗屬于呼吸躍變型果實，采后的呼吸強度很高，約為紅富士蘋果的2倍～3倍，這是駿棗采后不耐貯藏的根本原因。②失水快。駿棗皮薄、表皮組織不發達，水分容易蒸發，鮮棗采后在自然狀態下，2天～3天就失去新鮮脆感。成熟度低的駿棗失水快于成熟度高的駿棗。③對二氧化碳敏感。當貯藏環境中二氧化碳的體積分數高于2%時，會加劇駿棗的軟化褐變；但對低氧的敏感性較弱，在0℃條件下可忍耐體積分數1%的低氧狀態。④成熟度對耐貯性影響大。初紅駿棗最耐貯藏，其次為半紅果，全紅果最不耐貯藏。
2.采前管理
駿棗的采前管理主要包括3個方面：
①減少農藥污染。嚴格控制農藥的施用量，在有效濃度范圍內，盡量用低濃度進行防治病蟲害，一般對限制使用的農藥每年只能使用1次，在采果前20天應停止使用，以保證駿棗中無農藥殘留。②抑制乙烯代謝。棗果隨果實的成熟，果內乙烯濃度和呼吸強度均有高峰期出現，駿棗在白熟期對乙烯比較敏感，在著色成熟后對乙烯不敏感。因此，適時利用氨氧乙酸、氨氧乙烯基甘氨酸等乙烯生物合成抑制劑，有利于增強駿棗的耐貯性。③增加果實硬度。鈣質可與棗果體細胞中膠層的果膠酸形成果膠酸鈣，對維持果實硬度、調節組織呼吸及延緩衰老有著重要的作用。因此，采前半個月對樹冠及棗果噴灑質量分數為0.2%的氯化鈣溶液，可增強駿棗的鈣素含量，以提高其耐貯性。
3.庫房消毒
在駿果采收前半個月要對庫房進行清掃及消毒，并對制冷設備、電器裝置等設施進行養護和檢修。對庫房消毒時，每1立方米空間可用15g～20g的硫磺熏蒸24h～48h，也可用質量分數為1%～2%的福爾馬林或84消毒液以及質量分數為0.5%的漂白粉噴灑墻面及地面。對庫房內的使用工具及容器的消毒，可采用質量分數為0.25%的次氯酸鈣溶液浸泡或刷白的方式消毒，也可將其放在太陽下曝曬消毒。
4.采收方法
采收時嚴禁敲打或搖樹，要用手摘，做到輕摘、輕放。實踐證明，保留果柄采收是提高駿棗耐貯性的重要措施。棗果采收后，先要按照駿棗的大小分級，剔除病蟲、畸形、有傷的駿棗。
5.預冷處理
預冷處理是提高駿棗貯藏保鮮效果的必要環節，其目的是快速散去大量的田間熱，減少人貯的冷負荷。另外，預冷處理還可避免駿棗因立即進入冷貯狀態而容易出現的冷害現象。采摘后的駿棗最好在24h內降溫至0℃左右。駿棗預冷可在冷庫中的預冷間進行或通過強制通風冷卻，也可攤晾在通風陰涼處放置2天～3天，使其溫度降至接近貯藏室溫度。
6.保鮮貯藏
目前，廣泛使用的貯藏保鮮方法有保鮮劑保鮮、機械制冷保鮮、氣調保鮮等保鮮方法，另外一些利用自然冷源、高壓靜電場、電生功能水等高效、節能的貯藏保鮮新方法也在不斷興起。
（1）保鮮袋冷藏法依據現階段貯藏保鮮的實際條件，駿棗的貯藏保鮮宜采用保鮮袋冷藏法，其保鮮袋內的空氣相對濕度應控制在90%～95%范圍內。保鮮袋能及時排除駿棗在貯藏過程中產生的有害氣體，將此保鮮袋放入塑料箱中，每箱裝10kg紅棗，扎緊袋口，然后碼垛貯藏即可。貯藏庫內的溫度應控制在-1℃～0℃的范圍內，二氧化碳的體積分數低于2%。要保持穩定的低溫狀態，庫溫上下波動不應超過1℃，駿棗的品溫波動不應大于0.5℃最為理想。在這種環境下駿棗可貯藏60天～100天，好果率達到50%～90%。
（2）氣調貯藏在諸多貯藏辦法中，以氣調貯藏效果最佳。
氣調貯藏溫度和濕度是影響棗果貯藏效果的主要因素，采取溫度為-1℃～0℃，相對濕度為90%～95%為宜，貯后果實口感良好，其風味得到保持。
高體積分數的二氧化碳能引起果實中毒或發生無氧呼吸，加速駿棗軟化褐變。適宜的氣體指標應為二氧化碳的體積分數為2%～4%，氧氣的體積分數為3%～6%。
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