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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
傳說從前歐洲人是用牛胃來盛東西進行長途運輸的。有一次，一位保加利亞商人用牛胃盛牛奶穿越沙漠，當他又饑又餓時卻發現牛奶“壞了”，倒出來已向奶羹一樣成塊狀，但饑渴難忍，只得喝它。哪知其味酸酸非常好吃，吃后無恙且體力反而得到了很大的恢復。后來人們就模仿這種方法，加入糖、香料、果汁等，制作出各種營養豐富、口味鮮美的酸奶。酸奶是由鮮奶經乳酸菌發酵而成的。酸奶的營養和保健作用遠遠高于鮮奶。因為從鮮奶到酸奶由發酵菌所起的變化有如下五種：1、乳糖含量減少；2、產生相當數量的乳酸；3、改變了維生素的含量；4、發酵副產物使酸奶具有風味；5、增加了活菌含量及細菌產生的酶類。由于上述變化，使酸奶具有如下的功效：
一、飲用酸奶可克服乳糖不適應癥。有一部分人對鮮奶中的乳糖酶有過每敏癥，進食鮮奶后發生腹瀉、腹鳴、消化不良癥。酸奶中的乳糖酶在發酵中被分解，所以飲用酸奶不會再有過敏現象。
二、酸奶可以降低膽固醇。酸奶中含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸，常飲酸奶可明顯降低膽固醇，從而可預防老年人心血管疾病。
三、酸奶對便秘和細菌性腹瀉有預防作用。酸奶中產生的有機酸可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，并抑制腸內有害病菌。
四、酸奶能抑制癌。有人用酸奶進行動物實驗，發現飲用酸奶具有抑制小白鼠癌細胞增殖作用。
五、酸奶具有美容作用。常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發。其原因是酸奶中含有豐富的鈣，有益于牙齒、骨骼；酸奶中還有一定的維生素，其中維生素A和維生素B2都有益于眼睛；酸奶有豐富的氨基酸有益于頭發；由于酸奶能改善消化功能，防止便秘，能抑制有害物質如酚吲哚及胺類化合物在腸道內產生積累，因此能防止細胞老化，是皮膚白皙而健美。正是酸奶的如此功效，酸奶已成為我國城鄉消費者不可缺少的食品。下面介紹一下家庭自制酸奶的方法，此法簡單易行，不需要復雜的設備，在家庭中就可以進行。
1、購買一瓶鮮的白酸奶（不加果料）做發酵劑。一瓶酸奶可以接種10瓶鮮奶。如果沒有鮮奶也可用奶粉加開水按1∶8的比例調和成牛奶。
2、將不銹鋼鍋及蓋用熱水刷凈，倒入牛奶置微火上煮沸5分鐘。煮牛奶不要用旺火，以免糊底帶來異味。
3、把殺過菌的牛奶用鍋蓋蓋好，以防污染。用自來水或讓其自然冷卻到45℃。如果沒有溫度計，可以用手摸鍋邊不燙手為宜。
4、將購買來的酸奶用不銹鋼勺打碎后倒入已冷卻的牛奶中。攪拌均勻，灌裝入酸奶器的小杯中，恒溫（42～45℃）發酵至凝固。
5、將發酵好的酸奶放入過夜即為成品。
6、將已凝固的酸奶放在冰箱內備用。若想連續制作酸奶飲料，可將凝固好的酸奶盛入消過毒的酸奶瓶中，存放與冰箱，做為下次使用的發酵劑。
盡管酸奶對人體有多種營養保健功能，亦須適可而止，否則易導致胃酸過多，影響腸胃黏膜及消化酶的正常分泌，影響食欲及電解質的平衡等；酸奶不宜蒸煮，不宜空腹飲用。不宜與藥物、收斂劑等同時服用。由于他含有一定的蔗糖和脂肪，故糖尿病、動脈粥樣硬化病、膽囊炎、胰腺炎患者慎用。否則，易引發病情加重而不利于治療。
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