冬棗的果實(shí)的成熟過程

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

冬棗坐果以后其果實(shí)要經(jīng)過膨大變白、點(diǎn)紅、片紅、全紅、糖化、變軟、變皺等發(fā)育過程。目前生產(chǎn)上多按果皮顏色和果肉的變化情況，把冬棗的發(fā)育過程，劃分為白熟期、脆熟期和完熟期3個(gè)階段。

1.白熟期從果實(shí)充分膨大至果皮全部變白而未著紅色，這一階段果皮細(xì)胞中的葉綠素大量消減，果皮退綠變白而程綠白色或浮白色，果實(shí)體積不再增加，肉質(zhì)較疏松，汁液少，含糖量低，果皮薄而有光澤。

2.脆熟期白熟期過后，果皮自梗洼、果肩開始逐漸著色，果皮向陽(yáng)面逐漸出現(xiàn)紅暈，然后出現(xiàn)點(diǎn)紅、片紅直至全紅。果肉內(nèi)的淀粉、有機(jī)酸等物質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖，含糖量劇增，質(zhì)地變脆、汁液增多，果肉仍呈綠白色或浮白色，果皮增厚，稍硬，食之酥脆、香甜、爽口，色、香、味俱佳，內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最為豐富。

3.完熟期脆熟期之后果實(shí)便進(jìn)入熟期，棗果皮色進(jìn)一步加深，養(yǎng)分進(jìn)一步積累，含糖增加，水分和維生素含量逐步下降，果肉逐漸變軟，果皮皺褶。對(duì)于包括冬棗在內(nèi)的鮮品種，進(jìn)入完熟狀態(tài)，其品質(zhì)逐漸下降。故鮮食品種棗果成熟應(yīng)在完熟期之前，就意味著已經(jīng)充分成熟。

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