酸棗酒的生產(chǎn)技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

酸棗經(jīng)分選、洗滌、破碎后，用40%（v/v）酒精溶液浸泡，酒精液與酸棗比為2：1，30℃浸泡3~5天后分離，得浸泡汁和一次渣。浸泡汁經(jīng)調(diào)整成分、貯存、換罐、澄清處理后貯存?zhèn)溆谩Ｔ谝淮卧�中加�?%的優(yōu)良酵母，按不同檔次酒的要求加入砂糖溶液和60ppm的SO2，20~26℃，發(fā)酵7~10天。經(jīng)分離得發(fā)酵汁和皮渣，皮渣回收酒精用于調(diào)配；發(fā)酵汁轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。后酵結(jié)束，經(jīng)換罐、理化檢測、調(diào)整成分，再經(jīng)6~12個月陳釀，加入浸泡汁，進(jìn)行冷凍過濾澄清處理，按要求進(jìn)行調(diào)配，再經(jīng)5~7天靜置，過濾殺菌后即為成品。該酒棕紅色、透明。酒精度（v/v）10%~14%,總糖50~180，總酸5.0~10.0，干浸出物≥16。衛(wèi)生指標(biāo)符合國標(biāo)。

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