棗茶冰淇淋的制作方法介紹

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

棗茶冰淇淋配方

棗漿10％，全脂淡奶粉8％，稀奶油11％，白砂糖12％，穩(wěn)定劑及其他食品添加劑0.65％，水58.35％制作工藝流程白砂糖、穩(wěn)定劑、全脂淡奶粉、稀奶油、紅棗漿、水→混合配料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→老化（加香精）→凝凍→灌注→包裝→檢驗(yàn)→成品。

工藝操作

要點(diǎn)紅棗漿制備挑選成熟度高、果肉緊密、棗香濃郁的紅棗，鋪于烤盤(pán)上，70℃燒烤30分鐘，再于85℃烘烤1小時(shí)至棗有焦香味、棗肉微縮、棗皮微綻時(shí)取出，加酸調(diào)節(jié)至棗肉膨脹止。將處理過(guò)的棗與固色劑放入夾層鍋內(nèi)文火燜煮1小時(shí)，熟爛時(shí)冷卻加入酶制劑處理、打漿后濾出棗皮、核后壓濾，即得紅棗漿。

混合配料準(zhǔn)確稱取白砂糖和穩(wěn)定劑，溫水缸中混合成砂糖液；全脂淡奶粉稀奶油加適量水，混勻后與砂糖液混合；加入紅棗漿和除香精外的其他添加劑，共同攪拌均勻。

均質(zhì)、殺菌、冷卻將物料泵入均質(zhì)機(jī)于75℃，13～15mpa條件下進(jìn)行均質(zhì)；料粒細(xì)化后，泵入巴氏殺菌器，在85℃滅菌15秒；然后通過(guò)板式熱交換器迅速冷卻至4～5℃。

老化、凝凍、灌注包裝保持老化缸內(nèi)溫度2～4℃，將料液加入食用香精后老化8～12小時(shí)。老化后的料液泵入凝凍機(jī)，經(jīng)灌注成型后，用復(fù)合薄膜紙包裝，送入－25～－30℃冷庫(kù)中貯存。

棗茶冰淇淋產(chǎn)品特色棗茶冰淇淋色澤鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富，在風(fēng)味、外觀及包裝上均有特點(diǎn)，不僅可在炎熱的夏天作為消暑解渴之用，還具有一定保健功效。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無(wú)任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 制作醉?xiàng)?
• 下一篇： 自制阿膠棗

相關(guān)文章

• 棗果實(shí)何時(shí)采收為宜
• 特早熟石榴新品種--棗莊紅石榴
• 棗樹(shù)品種――金鈴圓棗
• 優(yōu)良新品種――盆棗2號(hào)
• 棗品種--金絲新2號(hào)
• 質(zhì)脆、矮化、豐產(chǎn)棗樹(shù)優(yōu)良品種――入口酥棗
• 棗新品種――滄無(wú)1號(hào)、滄無(wú)3號(hào)
• 果樹(shù)品種――佳縣油棗
• 盆棗3號(hào)
• 不同樹(shù)齡棗樹(shù)的冬剪技術(shù)
• 怎樣曬制干棗
• 棗樹(shù)冬季病蟲(chóng)害防治

精彩圖片