白雪棗制作方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

制作方法1.制生坯：將圓米淘凈，浸水約12小時(shí)，撈起晾干，樁打成粉，然后用開(kāi)水拌和成團(tuán)，分塊搓成長(zhǎng)條，再用刀切成小粉團(tuán)，放在沸水中燒煮，待粉團(tuán)煮熟氽出水面時(shí)，即可撈出放在攪拌機(jī)內(nèi)攪拌，邊攪拌邊冷卻至37～40℃時(shí)，將浸泡8小時(shí)左右的黃豆磨成漿(不可預(yù)先磨)和入拌勻拌透，取出放在案板上趁熱攤平，厚度約1厘米。案板上可散以炒熟淀粉以防粘結(jié)。冷卻8小時(shí)以后，切成1×1×2.5厘米的小塊，在室內(nèi)通風(fēng)處晾一天后，再在日光下曬干，即成生坯，宜在深秋季節(jié)制坯。

2.炒坯：將芝麻殼在鍋內(nèi)炒至160℃左右，放入生坯(約占麻殼量的50%)，不斷翻炒至起發(fā)成形似蠶繭殼狀，并稍待冷卻發(fā)脆，可篩去麻殼攤開(kāi)冷卻。

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