袋裝苜蓿菜的加工技術

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

苜蓿又稱草頭、金花菜等，含有豐富的營養物質，可食藥兩用。農村習慣采摘嫩苗或嫩尖作蔬菜食用，其味清香可口，用它與豬肉烹制成苜蓿肉，備受食客喜愛，為農村苜蓿種植區開發利用提供路徑。

（一）生產工藝流程

苜蓿嫩苗（或嫩尖）→清洗去雜→鹽漬護綠→堿液處理→護綠保脆→殺菌防腐→真空包裝→貯存成品。

（二）加工技術要點

（1）原料清洗：將苜蓿嫩苗（或嫩尖），用流動水洗凈泥、沙等雜質，嚴禁搓揉，在清洗的過程中，撿出枯葉、殘枝類雜物。（2）鹽漬護綠：將洗凈去雜的原料用3％精制鹽。0.1％亞硫酸鈉制成溶液，浸泡30分鐘，撈出沖洗瀝干。（3）堿液處理：用1％亞硫酸鈉溶液浸泡15分鐘，撈出用水沖洗去殘留堿液。（4）護綠保脆：護綠保脆是袋裝苜蓿的關鍵工藝技術。用0.2％氯化鋅、0.02％亞硫酸鈉、0.05％氯化鈣混合液，在0.09兆帕真空度下保持15分鐘，進行護綠保脆。（5）殺菌防腐：葉綠素在受熱過程中易被破壞，退去綠色，同時失去脆性而軟爛，為使袋裝苜蓿菜保持綠色和脆性，避免熱的因素，采用0.05％苯甲酸鈉溶液，浸泡30分鐘，以殺菌防腐，撈出瀝干后即可進行包裝。（6）真空包裝：采用尼龍／聚乙烯（PA／PE）復合袋真空抽氣密封包裝，真空度0.085―0.095兆帕。（7）貯存：密封后在37℃±2℃條件下保溫存放5―7天，檢查無異常發現，如有應將異常袋撿出，在室溫（20℃）下貯存，隨時銷售。

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