地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
養殖中國林蛙與養殖其他蛙類的生產目的不盡相同，養殖牛蛙、青蛙等，主要是為了向市場提供營養豐富、高蛋白質、低脂肪的高檔蛙肉產品，而養殖中國林蛙，除了可向市場提供同等營養價值的肉產品外，更主要的是為了向市場提供名貴的中藥材――哈什蟆油。
哈什蟆油，系中國林蛙輸卵管的陰干品，是享譽中外的強壯滋補藥，其提取技術與干燥工藝，對哈什蟆油的品質和商品等級有很大影響，直接關系到養殖者的經濟效益。
傳統的取油方法，多系干剝。此法要求蛙體的干燥時間長，剝取出的蛙油碎塊較多，雜質含量高，品質和商品等級下降，而且取油后的蛙肉往往棄之不能食用。近年來，吉林、遼寧林業科學院等單位研究出了哈什蟆油的鮮剝技術與干燥工藝，可油、肉兼得，同時哈什蟆油的品質和商品等級提高，并且可任意做型，便于精包裝和保存等。而且蛙肉可直接鮮凍和罐裝，經濟效益明顯增加。現將哈什蟆油的兩種剝取方法概要介紹如下。
一、鮮剝技術與干燥工藝
（一）剝油時間
傳統習慣上，剝油時間一般從９月下旬（秋分以后）至翌年３月中、下旬（春他之前），而以霜降前后（１０月中、下旬）剝油最好，產油最多。
（二）放血處理
將欲剝油的雌蛙（２齡以上）活體沖洗干凈，然后截斷兩肘動脈或直接剪斷后肢，迅速投入（或懸掛于）流動的清水中，進行活蛙放血處理。為防止凝血堵塞血管，每隔１０分鐘左右輕揉刀口處除去凝血，這樣進行40～50分鐘，即可完成放血過程。
在鮮剝取油過程中，血液是最主要的污染源，如蛙油被血液污染，則干品色澤深褐，外觀品質不佳，商品等級下降。另外，切忌圖省事，將蛙摔死后剝油。那樣，蛙油不僅因輸卵管壁充血變色而影響品質，而且也會因肝、膽、卵巢等內臟破裂出血、溢汁而污染蛙油。
（三）剖腹取油
將放完血的蛙擦凈體表水分，仰臥固定在有彈簧夾的木板上；自胸部于腹中線向下切開皮膚和腹肌至腹底；用兩把鑷子配合撥開切口和卵巢，夾往輸卵管外系膜，從下腹至肺底逐一撥開，使輸卵管與各內臟器官及體腔分離；用鑷子夾往輸卵管喇叭口，將兩側輸卵管拉出，自其與泄殖腔連接處截斷取出，放在預先備好的干燥銅網上做型。取油時動作要輕而準確，切勿碰破膽、肝、卵巢等內臟器官，以防污染蛙油。
（四）干燥處理
取出的蛙油，采取自然干燥（通風陰干）或人工干燥（熱風干燥、真空干燥）均可，一般人工干燥可比自然干燥時間短得多，且蛙油也不易變質發霉。自然干燥時間較長，稍有不慎，蛙油易發霉變質，所以要格外精心。
人工干燥的溫度要控制在80攝氏度以下，超過這個界限將會造成蛙油理化性質的破壞，導致品質下降。
新鮮的蛙油含水量很高，為便于保存、做型、包裝、運輸等，干燥好的蛙油含水率要低于11%方可。
二、干剝技術與干燥工藝
（一）剝油時間
同前。
（二）蛙體風干將欲剝油的雌蛙體沖洗干凈，用繩子或鐵絲等穿過上下頜，每50只左右為一串（切忌不可摔死后穿串），然后掛于屋檐下或通風干燥蔭涼處，直至蛙自然死亡之后，陰干成蛙干。這個陰干過程，所需時間較長，一般需2個月左右才能完成。
（三）剝取蛙油
將風干好的蛙干放入60～70攝氏度的溫水中浸泡5～10分鐘，然后撈出，趁熱趁濕裝入麻袋中，扎緊口用布簾、草袋等苫蓋嚴密，放置10～12小時，使蛙干被“悶”軟。用小刀將“悶”軟的蛙干自腹中線剖開，小心取出輸卵管――蛙油，去凈雜質。
（四）干燥處理
將去凈雜質的蛙油，平鋪在銅網上或竹木簾上（蛙油鋪的不要太厚，以防堆積發霉變質），集中放在通風干燥蔭涼處，陰干至水分含量至11%以下，分級收藏貯存。
無論是鮮剝干燥后的蛙油，還是干剝干燥后的蛙油，在室溫和濕度稍大的條件下保存，往往發生蟲蛀或發霉變質。所以，要盡早出售給藥材收購部門，在末售出之前，要注意存放在蔭涼通風干燥的地方或冰箱中冷凍保存。
中國林蛙的出油率，按個體計算，一般大蛙100只左右可出500克油，小蛙180只左右可出500克蛙油。按重計算，2000～2500克成蛙可出500克蛙油。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
