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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
中國林蛙是世界上唯一集藥用、滋補保健和食用于一體的名貴經濟蛙種。其雌蛙輸卵管干燥品是名貴的中藥材。林蛙油、田雞油，也稱哈士蟆油，食用被譽為山珍，藥用被古今醫家視為寶。因而中國林蛙及其產品在國內外市場暢銷，享有盛譽，價格昂貴，一直呈供不應求的局面，具有極大的研究和利用價值。
1、中國林蛙的生物學特性及飼養管理
中國林蛙屬兩棲綱、無尾目、蛙科、蛙屬，俗稱哈士蟆、紅肚田雞、黃蛤蟆或油蛤蟆，醫藥界稱田雞。雄蛙體長43～72mm，雌蛙體長43～81mm，大的可達90mm。外形似青蛙，頭長和頭寬約相等，吻端鈍圓，略突出于下頜，吻棱較明顯，鼓膜顯著。眼后線有黑色三角斑，體背黑褐色或土黃色，背部有“人”字形黑色斑紋。雌蛙腹面成黃白色夾雜橙紅色斑紋。雄蛙腹部為灰白色帶褐斑，咽側下有1對內聲囊，且前肢粗壯，拇指內側有發達的婚墊，四肢背面有黑橫紋。中國林蛙1年的生活周期可分為繁殖期、陸期生活期和冬眠期3個階段。繁殖期從4月上旬到5月中旬。陸期生活從5月中旬到9月末10月初，廣泛分布于林下的枯枝落葉層，空氣濕潤的半山腰。冬眠期從9月末到第二年的4月上旬，在水中越冬。林蛙主要食物為昆蟲，所食昆蟲多數為害蟲。林蛙具有繁殖快、生長期短、易飼養等特點，l只2年生的雌蛙可產卵1000～1500粒左右，3年生平均每只雌蛙產卵1800粒。每年春季氣溫達到5℃以上時，冬眠的林蛙開始蘇醒，出河后找到安靜的淺水處，雌雄蛙抱對產卵，精子和卵子在水中受精，受精卵在水中發育成蝌蚪。蝌蚪經40～50天飼養，經變態成幼蛙。如果是圈養林蛙，2年即可出欄，如果人工半散放養殖，3年可養成商品蛙，經人工回捕可出售。
2、中國林蛙油的主要成分及藥理作用
(1)主要成分
中國林蛙油的化學成分復雜，其主要成分為蛋白質，占總量的56．3％，脂肪4％，還有蛙醇、多糖類、膽固醇、磷脂、維生素、脂肪酸、人體必需的10種氨基酸、微量元素及激素等。其主要氨基酸含量為：谷氨酸12．91％，甘氨酸8．58％，纈氨酸3．78％，羥脯氨酸7．47％，酪氨酸5．21％，總磷脂0．96％。林蛙油中所含激素有17一雌二醇、17
一羥甾醇、甲狀腺素、睪酮，所含微量元素有鉀、鈣、鈉、鎂、銅、鋅、錳、硒等，維生素有維生素a、維生素d、維生素e和少量胡蘿卜素。
(2)藥理作用
中國林蛙其藥用歷史悠久，據學者考證，《本草綱目》和《本草圖經》中的“山蛤”即是今天的中國林蛙。林蛙油具有“補腎益精，養陰潤肺，補腦益智”之功效，常用于身體虛弱、病后失調、精神不足、產后無乳、心悸失眠、盜汗不止、疾嗽咳血、肺結核、肝炎等消耗性疾病，特別對老年人，久治失調的康復作用更佳。用其給手術后的病人口服，可促進手術創口愈合，效果極佳。現代藥理研究揭示，林蛙油能促進幼齡動物的生長發育和性成熟，延長雌雄動物的興奮期（動情期），延長小白鼠游泳時間，抗疲勞效果明顯，人服用后可提高記憶力等。
(3)服用方法
林蛙油的傳統服用方法有生服法和熟服法兩種。生服法是將林蛙油用清水洗去灰塵，用涼水浸泡8～12小時后成白色棉絮狀即可服用，一般成年人每次用量5～15g，早晨飯前服用。熟服法是將泡好的林蛙油蒸熟后再服用，若在其中加入少量冰糖或幾滴酒精除去腥味，口感會更好。也可與黃芪等其他補益藥物配合使用，效果更好。現代服用方法是將林蛙油制成口服液、沖劑、林蛙油精、軟膠囊或林蛙油酒的形式直接服用，更為方便。中國林蛙除去內臟后經干燥可入藥，其性淡、味咸、涼、無毒，主治虛癆咳嗽，其主要成分為醇、三磷酸腺苷和二磷酸腺苷。服用方法是將林蛙干泡好后煮熟服用或配以其他中藥服用。
3、中國林蛙的食品開發利用
林蛙油不僅具有較高的藥用價值，而且有很高的食用價值。林蛙油含有大量的蛋白質，被廣泛應用于保健和膳食，用以烹制多種菜肴，是宴席上的美味佳肴。史書“遼海叢書”中記載：哈士蟆形似田雞，腹中油如粉可作羹，味極美，唯興京一帶有之。實踐證明，食用林蛙油對提高體質、增進健康有明顯的效果，而且無副作用。除單獨食用外，還可制成糕點、糖果、飲料等美味佳肴，如清湯林蛙油、涼拌林蛙油、拔絲林蛙油、林蛙油面條、田雞油水晶糖、田雞油太妃糖、田雞油冰淇淋、林蛙油飲料、林蛙油蛋糕等。
林蛙肉白、鮮、香、嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白、低膽固醇的食品，已成為倍受人們青睞的高級佳肴，適合于各類人群。食用方法：先將活蛙放入60～70℃的熱水中，將林蛙燙死后立即撈出，然后用剪刀剪開腹部皮肉，摘除胃腸洗凈后即可烹任，或者把燙死的林蛙洗凈后直接烹任，保持林蛙形體完整，待食用時再摘除胃腸，如“清燉哈士蟆”、
“紅燒哈士蟆”。還可將林蛙制成五香蛙肉罐頭、清蒸蛙肉罐頭、林蛙肉肉松等風味食品。取油后的林蛙干蛋白質和鈣磷含量都很高，干蛙肉中含蛋白質79％，其營養豐富，風味獨特，如“油炸林蛙干”、“紅燒林蛙干”等。
4、飼料利用
制取林蛙油的副產品，如蛙的肌肉、內臟、骨骼等可作為珍貴毛皮獸如水貂、紫貂及珍禽的飼料，也可加工成林蛙蝌蚪的飼料，其營養成分豐富，飼料報酬高，是動物蛋白飼料的一個重要來源。
5、美容產品開發
近年來對林蛙產品的美容成分研究進展迅速，有人從林蛙皮膚中提取保濕因子，將其添加到化妝品中，保濕效果良好。從林蛙卵中提取低分子活性物質，用其生產美容產品，可抑制人體皮膚的角化和老化，有良好的養顏作用。如田雞油潤膚霜，田雞油面膜，美容養顏效果極佳。蛙頭、肝、膽、皮等部位均含有較好的美容保健品原料，關于這一方面的產品將進一步被開發利用。
6、生態保護
林蛙主要以昆蟲為食，在維特森林生態平衡等方面具有十分重要的作用。據測試，一般每只林蛙每天可捕食各類昆蟲50～120只，多至300只，在所食昆蟲中絕大部分為有害昆蟲，如時蟲甲、夜蛾幼蟲、樹粉蝶幼蟲、尺蠖和葉蜂等農業上有名的害蟲。因此，人類把林蛙稱為森林的“衛土”、農業的“良友”。此外林蛙還采食傳播疾病的動物和寄生蟲的中間宿主，如蠅、蛞蝓等。更有意義的是中國林蛙在完成生殖開始上陸地生活的時候，正是昆蟲開始大量繁殖的時候，昆蟲的休眠期，也正是林蛙的冬眠期，因此，它對控制昆蟲的大量發生發展進而維持生態平衡起著不可低估的作用。
中國林蛙除上述經濟、生態價值外，林蛙還是一種重要的實驗動物，可用于科學研究、動物學教學、藥理學實驗及生理學實驗等方面。
中國林蛙是集食、藥、補于一體的珍貴蛙種，是我國出口創匯的產品。隨著人們對林蛙的逐漸認識和科學技術的發展，林蛙產品將越來越走進人們的生活。因此，林蛙產品的開發與利用有著廣闊的發展前景。
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