五香兔肉的加工要點

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

（1）選料。選用1?5～2公斤重的家兔或野兔，宰殺后除去淤血、雜物和毛，用清水洗凈，切塊，分頭頸2塊，前后腿4塊，中部1塊。然后入鍋加水，用旺火煮沸5分鐘，除去水腥氣，然后用涼水漂洗，冷卻備用。

（2）配料。凈兔肉100公斤，丁香、乳香、桂皮、八角、陳皮、硝水、精鹽各100克，麻油3公斤，黃酒5公斤，白糖6公斤，上等醬油5公斤。將五味香料碾碎，裝袋扎口，放入鍋內，再加清水適量，放入黃酒、白糖、精鹽，在旺火上煮成鹵水。

（3）浸鹵。將兔肉塊放入鹵鍋，以旺火煮透后撈出，抹去浮沫；晾涼后再用清水漂洗1小時，取出瀝干。把肉塊放入用硝水、蔥花、姜汁配成的溶液中浸泡30分鐘，取出瀝干，再用熟麻油涂抹肉表面即為成品。

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