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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
蠶蛹是家蠶的蛹（蛾），含有豐富的維生素、核黃素、微量元素及不飽和脂肪酸。中醫學認為，蠶蛹性味甘平，具有祛風健脾、補肝益智、抗衰老、止渴等功效。近年來，綜合加工的蠶蛹系列食品，投放市場后倍受顧客歡迎，發展前景十分廣闊�，F將蠶蛹食品加工技術介紹如下：
蠶蛹威化餅干
1.制蠶蛹十粉：鮮蠶蛹用70℃溫水浸泡20分鐘后換冷水浸泡1小時，連續換冷水3～4次，浸泡時不斷用棒攪動。浸好后撈出控水，裝在鐵盤里，放在烘箱中，恒溫70℃烘烤6～7小時。取出后用粉碎機粉碎過80日篩即成蠶蛹干粉。
2.制糖粉：晶體白砂糖用粉碎機粉碎過80目篩即可。隨用隨粉碎，以防結塊。
3.攪面漿：適量的水加小蘇打320克投入攪拌機中，等完全溶化后，加小麥面粉40千克，攪拌5分鐘。將攪好的面漿在威化餅十機上烤制成威化片。
4.制夾心餡料：白砂糖粉、蠶蛹十粉、奶油各20千克一起投入攪拌缸中，攪拌30分鐘。
5.夾心：取3片威化片，夾2層夾心餡料。餡料厚3～4毫米，要分布均勻。
6.切片、包裝、封口：將夾好的威化片迅速上切片機切成12毫米×3毫米條狀。用聚乙烯復合薄膜袋裝好，計量后封口。
蠶蛹罐頭
1.選料：選用形態完整、成熟、無腐爛變質的鮮蠶蛹作原料。剔除破碎蛹、不成熟蛹、僵蠶及蠶皮、蠶絲、蠶沙等雜物。
2.消毒：用漂白粉水溶液浸泡蠶蛹5～8分鐘。
3.漂洗：消毒后的蠶蛹用清水漂洗，每次3分鐘。
4.預煮：在100℃的水中煮3～5分鐘。水與蠶蛹的比例為2∶1。在煮的過程中要更換預煮水，一般每煮2～3次后要換一次預煮水。在煮蛹時應翻動。
5.冷卻：預煮后的蠶蛹應立即投入冷水中冷卻，最好用流動水。這樣可與漂洗結合起來。
6.配湯：湯料的配方（按重量計）：冷開水100份、精鹽2份、味精0.45份、圓蔥0.88份、生姜0.89份。操作程序：按上述比例稱取圓蔥、生姜，切成碎片，用紗布包裹，投入水中，煮沸8～10分鐘。再加入精鹽，攪拌溶解后過濾，最后加味精，備用。
7.加汁：將準備好的罐洗凈，在沸水中消毒3分鐘，裝入蠶蛹
8.封罐：封罐前先將罐內空氣抽空，立即封罐，并進行選揀。不符合要求的要揀出。
9.殺菌：封罐后在120℃條件下及時殺菌7分鐘，然后冷卻到35℃左右出鍋，包裝、入庫、待售。
蠶蛹酒
將蠶蛹（除去油）、枸杞、紅棗放進50～60度白酒里浸泡1～2個月即成。泡制好的蠶蛹酒似紅茶，味甘醇，飲用時需稀釋。
龍蛾酒
取交尾后雄蛾，炒黃，用50度高梁酒或米酒（1千克炒黃的蠶蛾加酒6千克）浸泡1個月；另取補骨脂5%、菟絲子7%（按干蛾重），用4千克（按1千克十蛾計）50度酒浸泡1個月。將兩者混合，再浸泡1個月。過濾后在濾液中加適量肥豬肉（100千克酒加5～6千克），繼續浸泡1個月，調味后即成琥珀色“龍蛾酒”。
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