肉鴿菜譜:漳茶鴿子

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1．原料主料：鴿子4只配料：香片茶5錢稻草1束生菜葉10片調(diào)料：蔥段、姜塊各10克精鹽7克料酒10克花椒15克花生油750克(實(shí)耗100克)

2．制作方法(1)鴿子用水悶死，褪毛，除去內(nèi)臟，洗凈、瀝干水分后，用精鹽抹勻鴿身，并在腹腔內(nèi)也抹入精鹽和花椒，放入盛器中，加入蔥段、姜塊、料酒、拌均勻，腌漬2小時(shí)后，取出用布沾干水分，取出腹腔中的花椒備用。(2)鍋內(nèi)放入稻草、茶葉，再放上一個(gè)鐵箅子，將鴿子放在箅上，蓋上鍋蓋，上火燒紅鍋底，使稻草、茶葉冒煙，將鴿子熏上色取出。(3)鍋中加入清水，放上鍋箅，旺火將水燒開，再將盛鴿子的盛器放入，蓋上蓋，蒸爛取出，瀝去汁備用。(4)鍋上火，添入花生油燒至五成熱時(shí)，投入鴿子，用手勺輕輕推動(dòng)，待鴿子表面酥脆時(shí)撈出，將每只鴿子剁成四塊，整齊地碼在盤子內(nèi)，生菜葉漂燙消毒，清洗干凈，圍在鴿子的周圍即可上桌食用。

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