蛇肉的剝取方法要點簡介

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

1.殺蛇

處死蛇的方法很多，常用酒灌入蛇口中將其醉死或用棍棒打死，或將活蛇從籠中取出后摔死。用尖利小刀在蛇的腹正中做一直線剖開，于蛇頸處環割，也可用刀剁去蛇頭，但剁去蛇頭不好剝皮。剝皮時一只手抓住蛇頸，另一只手抓住蛇皮（金環蛇要自尾往頭方向剝皮，否則難脫）。

2.剔骨

剔骨分生折和熟折兩種方法。較大而肥的蛇類如灰鼠蛇、滑鼠蛇、三索錦蛇等適用于生折方法。方法是將剝皮除去內臟的蛇，在其肛門兩側緊靠脊柱處，連同肋骨和肉在左右各割1條長約3厘米的刀口，然后用手緊握已被割開的兩段連肋骨的肉，自尾向頭部方向撕成兩條，再分離肋骨兩側的一層肉，即可得到蛇的凈肉。對于瘦小型蛇類不宜用生折法剔骨，應采用熟折法剔骨。方法是將蛇去頭、皮和內臟后放入水中煮20分鐘左右，然后從頭至尾輕輕地折，逐條折骨（不宜用力過大，防止折斷骨頭），操作必須趁熱進行，否則蛇肉冷卻后粘骨難以撕下，折得的蛇肉如不立即煮食，應放置冰箱內儲藏，防止腐敗變壞。

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