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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
⒈食蛇在我國歷史有記載嗎？國內哪個地方食蛇最風行？
以蛇肉為佳肴，在我國至少有2000多年的歷史。蛇餐、蛇宴更是久負盛名。遠在漢代《淮南子》、唐代的《酉陽雜俎》等書中都提到廣東人吃蛇、用蛇肉烹做佳肴的事。北宋朱煜在《萍州可談》中記載了蘇東坡及其家人在廣東吃蛇的故事。明代著名醫學家李時珍所著《本草綱目》中亦有“南人嗜蛇”之說。我國雖有2000年的食蛇歷史，但多在南方的某些農村或山村，而真正成為宴席上的佳肴不過百年，其中仍以廣東為主。
廣東人吃蛇不但歷史悠久，烹蛇技術亦堪稱冠軍。廣州的大街小巷經營蛇餐的飯店或酒店還真不少。在蛇餐一條街上，其中最大的蛇餐館據說每年用去活蛇達30噸，約10萬余條。若按天計算，每天可用100千克活蛇，慕名前往就餐的國內外賓客是應接不暇，生意極為興隆。廣州蛇餐館的蛇肴菜式有30多種，幾乎無蛇不吃，而且一條蛇從蛇肉、蛇湯到蛇皮，都可以炒、燉、燴、煎、烹成美味佳肴，并且在用料和烹調上都很講究。即注意補益強身的效果，又重視色、香、味、形俱佳的特色，號稱廣東的“招牌菜”。向來也是廣東的普通百姓逢年過節、待客迎賓的高檔佳肴。
⒉蛇肉有何營養價值？
蛇肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B等。最近研究發現，蛇肉中還有一種能增加腦細胞活力的谷氨酸營養素，以及能幫助消除疲勞的天門冬氨酸。蛇肉中還含有硫胺素、核黃素、銅、鐵、錳、硒、鈷等微量元素。兒童缺鋅可導致體弱多病、偏食、營養不良，并影響其智力發育和生長發育，甚至發育在成年時出現男性不育癥。據調查，我國有缺鋅傾向的二童高達70%。鐵和鈷在補血、造血方面有著重要的生理作用。蛇肉中還含有豐富的天然牛黃酸，對促進嬰幼兒的腦組織發育和智力發展有重要作用。因此，常吃蛇肉能增進健、延年益壽，讓人變得更加聰明。
⒊吃蛇肉為何不生痱子？
食過蛇肉的人們定難忘其之美味。隨著蛇文化的普及，人們更知其營養、保健之神功了。食蛇肉已不再是“兩廣”人的“專利”，大江南北的人們都以吃蛇為榮，尤其到了夏天，有條件的人們都要吃蛇、喝蛇湯，以防生痱子、瘡癤，這是為什么呢？這主要是由于蛇肉、蛇湯中含30多種氨基酸、多種維生素、微量元素和天然牛黃酸等物質的功勞，這些物質不僅增強人們的免疫力，就連感冒（傷風）、腫癌都不易發生，何況小小的痱子和瘡癤呢。
⒋港人為何愛吃內地的蛇？
蛇肉味道鮮美，被港人（香港）列入山珍。蛇的營養豐富，有很高的醫療價值。因此，高消費群體的港人吃蛇早已蔚然成風。據有關資料統計，近兩三年來，活蛇在港內的銷量達百萬條之多，以500萬居民計算，平均5個人食蛇1條，且還有上升勢頭。另外，還銷售凍蛇肉數百噸。入港蛇源全部靠進口，泰國、越南、緬甸、印度都是其主要的進口國。內地每年入港活蛇總計約50萬條左右，占輸港活蛇總數的60%，同時輸入凍蛇約百余噸，約占輸入量的70%。泰國近年來不惜高價用飛機運蛇入港，年輸入15萬條以上。內地的活蛇以其膽汁濃、肉質厚、味道鮮美的獨特優勢，比泰國等國家的略勝一頭，故標明內地產的活蛇，很快被搶購一空。尤其在冬、夏二季，大有“蛇羹一出，客如云來”的勢頭，港人愛吃內地蛇已成氣候。
⒌蛇分哪幾性？食用蛇肉有講究嗎？
據《蟲類藥物臨床應用》一書記載，蛇有溫、平、寒三性。溫性蛇有蟒蛇、蝮蛇、五步蛇、銀環蛇、金環蛇、眼鏡蛇、眼鏡王蛇、滑鼠蛇。平性蛇有赤鏈蛇、王錦蛇、烏梢蛇、灰鼠蛇、海蛇。寒性蛇有水蛇，多分布于南方。蛇肉隨時美味佳肴，但其藥理作用也不能忽視，并不是人人都有品嘗的口福，像患有高血壓、心臟病、內熱太大或大便秘結者是不宜吃蛇肉的，這部分人只好忌口了。
大多數人認為蛇肉性寒，夏天是蛇肉可以消暑解熱，不生痱癤子，這種食蛇方法有時是片面性的。從以上不難看出，大多數蛇特別是毒蛇，屬溫性，寒性較少。絕大多數為無毒的平性蛇，并不是一些人認為越毒的蛇越涼、越祛痱、癤子。但蛇肉畢竟是一種味道鮮美、營養豐富的好菜肴，如果夏天選擇寒性或平性的蛇吃，可以祛痱爽膚，大有藥膳之譽。假如在炎熱的夏天里吃屬溫性的毒蛇，有的人會“上火”并出現牙痛、流鼻血、生熱斑等癥狀。因此，溫性蛇最好是立冬后再食用。
⒍怎樣冷凍和冷藏蛇肉？
蛇肉冷凍前要通過預凍、速凍，在能進行冷藏。預凍在冷卻間進行，若無預凍間，可用排氣風扇降溫。預冷間的溫度在0℃，經過2~4小時裝入紙箱包裝，然后拌入速凍間。在－25℃以下速凍48小時，使紙箱內的蛇肉達到―15℃以下。冷藏溫度忌忽高忽低。否則，會導致肉質干枯和泛黃，影響蛇肉的質量。供出口的凍蛇肉，其規格是斬頭、剝皮、除內臟，按品種每紙盒裝15千克。如果不是將蛇肉冷凍的話，若就近有冷藏條件，應及時予以冷藏，以備外運和銷售。
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