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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
用蛇酒治療疾病已有悠久的歷史。現代藥理學也證明蛇酒具有抗炎鎮痛、鎮靜作用。能增強人體的免疫力，對治療類風濕性關節炎有明顯癤效。蛇酒具有很強的疏風通絡之功效，而成為名副其實的“百藥之長”。
一、酒的選擇
制作蛇酒的酒劑應為白酒，可以是蒸餾酒或配制酒。酒劑除了嚴格遵守規定標準外，還必須注意傳統的質量標準，如高梁等谷類釀制的酒類，可使制成的蛇酒香氣濃郁而又持久。把握酒的濃度和用量也很重要，如果在蛇酒中另摻入滋補藥材，酒的濃度可低一點。
二、浸泡方法最常用的是鮮蛇浸泡，鮮蛇有三種處理方法：
第一種是活蛇浸泡。
將蛇清洗后不喂食，饑餓一周左右，浸酒前從蛇的胃部開始用拇指勒住，自上而下捋至肛門，將腸內食物排盡沖洗干凈后浸泡。
第二種方法是先將鮮蛇肉蒸熟晾干，然后浸酒。
其優點是蛇酒無蛇腥味，并有一種特殊的香氣，口味純正，色澤較清，但療效往往不及第一種。
第三種方法是制成蛇干浸酒，可以整條也可以切成小段。
用蛇干浸泡具有酒色金黃、透明、無腥味的特點，但多次浸泡會發生混濁現象。浸泡后封存的時間一般至少要6個月以上，高溫季節可適當縮短。從比例上講，鮮蛇同酒的比例為1∶5，蛇干為1∶10，第一次浸泡酒可多放一些，第二次浸泡相應減少。
三、蛇酒的制作工藝
1、浸漬法
是指用適宜的浸提溶媒在常溫下浸泡蛇和藥材，使有效成分滲出。可分為冷浸漬法和熱浸漬法。冷浸漬法是常見的浸泡方法，是將蛇酒在常溫下加蓋密閉，在陰暗處存放，到時傾出上層清液，靜置過濾即得。可重復浸漬3～4次。熱浸漬法與冷浸漬法基本相同，但浸漬溫度較高，一般在40℃～60℃進行隔水加熱。因浸漬溫度較高，浸出液冷卻后常有棉絮狀沉淀物。
2、滲漉法
滲漉法適合蛇干制酒。方法是先將蛇干浸泡酒中，待適度膨脹后，裝入滲漉筒內。滲漉筒是一種上端敞口，下有滲出口的筒狀裝置，酒自上流入，緩緩滲過蛇干，從下端滲出口流出。該法可造成良好的濃度差，浸出效果優于浸漬法，成分提取較全，生產時間短。也可反復漉滲，有條件的可加壓、加熱或逆流滲，但需一定設備。
3、加藥釀制法
這是我國古代常用的方法。這種方法以米、曲加藥，直接發酵成酒，是生產蛇酒的最好方法。通過該方法可使蛇中有效成分得到很好的提取，而且酒色清純。
無論用哪種方法制備蛇酒，其容器、人員必須符合衛生要求。容器以陶瓷、玻璃等制品為宜，不宜使用鉛、鐵器具。蛇酒在制備過程中，可加一定量的矯味著色劑，以緩和藥性，方便服用和提高制劑質量。目前使用的矯味劑主要是甜味劑，如紅糖、白糖、冰糖、甜葉菊糖、蜂蜜等。著色劑有竹黃、雞血藤等。
蛇酒在成品裝罐之前，必須作澄清過濾處理，去除懸浮和沉淀物。常用的方法是加入蛋清粉，用量約1％攪拌均勻。另一種方法是通過介質過濾，生產量大的，可用板框式壓濾機。蛇酒一般允許有少量沉淀物，以自然沉淀為多。
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