鵝肉干的制法

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

口用料:取活重3千克以上的成鵝，宰殺后用清水漂洗，除去血水。將肉塊加火煮沸l5分鐘，不顯紅色時撈起，冷卻后順行切成長5厘米寬l厘米、厚05厘米的條坯備用。

輔料:每100千克鮮鵝肉用食鹽、生姜各3千克，白糖2．5千克，白酒l千克，八角700克，甘草300克，山柰、草果各200克，桂皮l5O克，茴香、味精各100克，丁香5O克。

烹烤:先將不溶解的輔料放入主料的湯中，加火煮2小時，撈出料渣。再向鍋中加入鹽、糖、酒、味精和主料坯，旺火煮半小時，然后用小火煨l小時，待湯汁快吸干時，即可起鍋。鹵澆過肉條，盛于篩中，送入6O～80~C的烘房中，經過5～8小時，中途翻動2～3次，烘時不宜放置過厚，更不能層層堆放，以利各部受熱均勻。成品冷卻后用塑料袋密封包裝上市，在干燥，陰涼的室內可保存2～3個月。

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