鵝肉干加工技術

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

①用料：取活重3千克以上的成鵝的胸、腿瘦肉，不含脂肪、筋膜和皮膚，用清水浸泡半小時，除去血水、污物。肉塊在鍋中加熱煮沸10～15分鐘，冷卻后順絲切成長四五厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的條坯備用。

②輔料：每100千克鮮鵝肉用食鹽和生姜各3千克、白糖2.5千克、白酒1千克、八角700克、甘草300克、山奈和草果各20克、桂皮150克、茴香和味精各100克、丁香50克。

③烹烤：先將輔料不溶解的物質，放入煮主料的湯中，加熱前煎熬2小時，撈出料渣。再向鍋中加入鹽、糖、酒、味精和主料坯，旺火煮半小時。然后用小火煨1小時，待湯汁快吸干時，即可起鍋。鹵澆過肉條，盛于篩中，送入60℃～80℃烤房中。經過5小時～8小時，中途翻動兩三次。烤時肉條不宜放置過厚，更不能層層堆放，以利于各部受熱均勻

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