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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
品種名稱：海參
主要原料：水發海參150克，雞胸脯肉25克，熟金華火腿5克，植物油80克，蛋清40克，味精1克
輔助原料：料酒8毫升，胡椒粉0.2克，鹽1克，淀粉5克，姜末1克，蔥末1克，湯100克
所屬類別：家庭美食
方法名稱：雞淖海參
工藝流程：1.海參洗凈，片成蝴蝶片，用湯氽好。2.雞脯去筋，砸成泥，加入高湯、蔥、姜、料酒、蛋清、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉做成雞茸。3.鍋上火入油，海參劃油后撈出，鍋內留少許油，加蔥、姜煸出香味，加入湯，湯開后撈除蔥、姜，下入海參加鹽、味精、胡椒粉燒入味，水淀粉芡入盤。4.鍋上火入油熱至50ＯＣ左右加入雞茸，推動使之成雪花狀，倒入海參盤，撒火腿末即成。
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