雞皮蝦丸湯

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

制作方法：

1.蝦肉、鮮貝、肥膘肉分別洗凈，用刀背捶成細茸狀，攪拌均勻備用。

2.菠菜洗凈只用葉，放在粗瓷碗內用木錘搗出菜汁備用。

3.將蝦肉茸分別裝在兩個碗內，分別加入鹽、紹興酒、雞蛋清、蔥油、姜汁、清湯、雞蛋清順一個方向攪拌上勁兒，其中一個碗內再加入菜汁攪勻。

4.起鍋放入涼水，將兩個碗中的蝦茸分別擠成蝦丸入鍋，待蝦丸全部在水面浮起時，將鍋置火上把手勺口朝上平行在水面上推動，至蝦丸變熟撈出。

5.將雞皮煮熟，切斜象眼塊放在一個湯碗內。起鍋放人清湯，調好口味，放入蝦丸和雞皮略煮一開即可盛在碗中。

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