地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
邢臺道口燒雞是河北邢臺地區的肉食名品，源于河南道口鎮，是道口“義興張”燒雞店的分支。
原料配方雞100只食鹽2～3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陳皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克
制作方法1．選料：須用生長半年以上、兩年之內的嫩雛雞和肥母雞，重量在1～1.25千克的健康無病之雞，病、死、殘之雞一律不用。
2．宰剖:將活雞宰殺，放凈血，趁雞體末涼時即入58～60℃的熱水中浸燙，煺凈雞毛，技術熟練者每分鐘可煺凈1只雞。然后洗凈雞體斬去雞爪，在雞頸上方割口以切斷食管、氣管，在雞臂部開7～8厘米口子，取出內臟，割去肛門，拉出氣管、食管沖洗干凈。
3．整型：先用利刃將雞肋骨、椎骨中間處切斷、按折，選一段高粱稈，放雞腹內，撐開雞身；再在雞下腹脯尖處割一小圓洞，將雞腿交叉插入洞內；兩翅交叉插入腔內，使整雞成兩頭尖的半圓形，洗凈后懸掛，晾干表皮水分。
4．油炸：把晾好的白條雞均勻地涂上蜂蜜水(水和蜂蜜的比例為6：4)，然后入150～160℃的熱油鍋內翻炸約半分鐘，炸至柿紅色即可。
5．鹵煮：將雞按大小順序擺于鍋內，加上煮雞老湯，對入鹽水，放入藥料袋，上用竹算壓住雞身，使湯浸到最上層雞身的一半，先用大火將湯煮沸，加入約12克硝，改小火燜煮約3～5小時(時間依季節、雞齡而定)，即可出鍋。
6．撈雞：撈雞時先備好專用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夾住雞頸，另一只手用雙筷端住雞腹內秫秸，迅速離鍋放好，以保持雞型完整。
產品特點邢臺道口燒雞，造型美觀完整，色澤淺紅而帶嫩黃，肉質軟爛，味美鮮香，一般可存放2～5日而色味不變，冬季存放時間更長。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
