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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
成都元寶雞是臘雞中的上品，因其頭尾都向上翹起，形象酷如元寶，故名。元寶雞多在冬季腌制。
原料配方肥雞(5千克)3只硝5～10克白糖65克鹽20～25克五香粉適量
制作方法
1．宰殺：將雞宰殺后，去毛去內臟，在脊背上開一長約13厘米的口子，尾端挖一小洞，將脊背骨用刀捶斷。
2．腌制：將硝、糖、鹽、五香粉放在一起拌勻，抹在雞身內外擦遍(雞嘴內也要放一些，放在瓷缸內腌漬3天，翻動一次，再放回腌二三天，使佐料的香味滲透到雞肉內。)
3．整型：用麻繩拴住雞鼻，穿過雞腹和尾端的小洞拉出，捆住雙腳，再拉回到尾端的小洞口拴住，雞便成為圓而兩頭翹起的元寶形狀，繼而用竹筷撐在腹內，頸部套上麻繩。
4．晾曬：先用開水沖凈雞身上的雜質和灰塵，并使雞皮伸展光滑。然后掛在通風處晾曬，一直曬到內外干燥為止(約需一二十天)。多曬易走油，少曬要回潮，必須準確掌握，不要晾得過長或過短。一曬干燥，即可蒸食。
產品特點奶黃色，肉肥香嫩，最宜蒸吃，不要加任何佐料，以免影響原有的風味。
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