義烏雞松加工技術

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

義烏雞松是浙江省名產之一。

原料配方雞肉100千克鹽2.5千克白糖4.4千克黃酒250克生姜250克

制作方法：1．屠宰后，去毛、頭、腳及內臟，洗凈。

2．將雞、生姜放在鍋里煮制10～20分鐘。將浮沫撇去，蓋鍋燜煮3小時，前1小時火力宜大，后2小時火力宜小。

3．燜煮后撈起，去骨去筋。再將雞肉撕碎、撕細，投入原鍋，加入酒、鹽煮沸、撇油。

4．1小時后再加入白糖，約經3.5小時，再行撇油，直煮到湯快干時，以小火勤炒勤翻，使肉塊松散，待水分全干時(約1.5小時)即可出鍋，搓揉成蓬松狀，即為成品。

產品特點絲絨纖長，清爽可口，攜帶方便。

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