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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
右玉縣是山西著名的優良雞種――右玉邊雞的中心產區。右玉邊雞是國內著名的優良雞種之一，這種雞，生長快，肉質極其鮮美，是烹制雞肴的上乘原料。
原料配方雞20只花椒30克大料15克小茴香25克食鹽、醬油適量。
制作方法1．選料：選擇健康無病的右玉邊雞為主料。
2．宰剖：將雞宰殺，放凈血，經浸燙、煺毛后，從肩背部開口，取出雞嗉子，切斷食管。然后在肛門下方開口，取出內臟、食管和氣管，用清水沖洗干凈。
3．整型：將雞爪窩入腹內，翅別于背上，頭頸別在背上。
4．鹵煮：將雞按大小排碼在鍋內，調料裝紗袋放鍋內，加上清水(或老湯)至淹沒雞體，調入醬油、食鹽，加大火將湯燒沸，撇去浮沫，改小火燜煮至熟爛即出鍋。
5．熏制：熏雞應用柏木末，無柏木末可用楊柳木末，熏烤方法可用大萵，亦可用他法。將雞放熏鍋內，用半燃的鋸末煙熏烤20分鐘即可。熏烤后的雞，再涂上一層香油即可食用。
產品特點色澤紅艷，肉質細嫩，味道十分鮮美。易于保存，一般在夏季也可存放一周至十天而不變質。
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