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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
六味齋熏雞是山西太原市有名的熟制禽產品之一。
原料配方白條雞100千克食鹽3千克蔥2千克蒜頭400克生姜400克花椒100克小茴香80克將香料裝布袋使用。
制作方法1．選料：選用當年的公雞或1～2年的淘汰母雞。宰殺、煺毛、開膛去內臟后，清水浸泡1～2小時，去掉血污。
2．整型：將白條雞用木棍打斷雞腿，用剪刀將膛骨兩側軟骨剪斷，并將爪彎曲插入雞腹內，雞頭壓在左翅下，此謂盤雞。
3．煮制：先將白條雞放入沸水鍋內初煮10～15分鐘，恢復緊縮。取出沖洗。然后，把配料連同雞一起下鍋煮制，在90℃左右的水中，嫩雞煮1～2小時，老雞煮3～4小時即熟。
4．熏制：采用鋸木屑為熏料。將煮熟雞置入熏爐，在爐底鐵板上撒鋸木屑和白糖，再將鐵板燒灼熱，然后起煙，密閉熏爐。熏制15分鐘，當煙變白色時，雞呈紅色時，即可起鍋。再刷一層香油，使其更加光亮。
產品特點造型美觀、色澤鮮艷、熏味芳香、肉質柔軟、細嫩、攜帶方便。
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