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84農業(yè)網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
城扒雞是山東特產，其質量勝過德州扒雞。
原料配方凈雞100千克丁香500克砂仁200克紫蔻200克玉果100克白芷100克肉桂500克大茴200克小茴200克(以上均為藥料)醬油6千克精鹽3千克糖稀2千克口蘑200克生姜400克。
制作方法1．將雞宰殺后放凈血，用60℃的熱水浸燙，煺凈羽毛，剝去腳爪上的粗皮。
2．在雞腹下開一小口，取出內臟及食管，用清水沖洗干凈，再將雞翅插進頸下刀口內，使翅尖從嘴兩側伸出，并將兩腿盤起塞進腹下刀口內。
3．瀝干水分后，再放入糖水(糖稀加水6千克調勻)沾洗一遍。
4．將植物油燒至80℃(并保持這個溫度)，再把雞體放入鍋內油炸，不斷翻動，直至雞體呈金黃色(約需4～5分鐘)，撈出瀝干油。
5．將燒開的老湯撇去浮抹，再把雞體放進鍋內,放入藥料(用凈布包好)、生姜(用刀拍松)、精鹽、口蘑、醬油、用鐵箅子將雞壓住，用旺火燒開后，再用文火燜煮。煮雞時間視季節(jié)及雞的嫩老而略有不同，一般春季老雞約需6小時，夏季嫩雞只需3.5小時，秋、冬季需煮4小時左右。煮至骨酥肉爛，撈出(勿傷雞皮)即為成品。
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