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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
常熟醬雞是江蘇常熟地區的傳統名食，已有近100年歷史。
原料配方雞10只精鹽1千克醬油750克白糖500克紹酒350克蔥500克姜50克茴香25克桂皮25克陳皮25克丁香5克砂仁3克。
制作方法1．選料：選擇健康無病的鮮活肥雞為主要原料，以當年雞為佳。
2．宰剖：將雞宰殺，放凈血，入熱水內浸燙，煺凈毛，再開膛，取出內臟，用清水沖洗干凈。
3．腌制：取一部分細鹽，涂抹雞身，入缸中腌制12～24小時(腌制時間依季節變化，冬長、夏短)。
4．鹵煮：將腌好的雞取出，入沸水鍋內煮5分鐘起鍋，將各味調料裝入紗袋，放入煮雞老湯內，再繼續煮雞，先用大火燒15分鐘，再改文火燜約30分鐘左右即可出鍋。
產品特點色澤紅潤，鮮嫩清香。冷、熱食皆味美可口，佐餐下酒皆宜。
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