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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
雞精主要是采用多種物料經充分混合、造粒、烘干制成，所以高效混合對雞精的品質具有非常重要的作用。
1.高效混合對雞精風味一致性的影響
由于采用的混合方式不一樣，而沒有充分混合也就不叫高效混合，這樣導致一些原料混合不均勻出現風味不一致的現象，即生產一批產品，咸甜不均也就非常正常；有的味道重，有的味道淡也很正常。如添加肉香粉009號，用槽形混料機生產100kg和用立式漿葉混料機生產100kg的雞精，其風味不盡一致；用人工混合和設備混合的風味也很難一致；從各個角度混合，其風味差別也會很大。可見，物料的混合方式對雞精品質的重要性。
2.高效混合工藝設計的有效性
混合均勻的有效性，主要是通過同一批物料混合均勻的比重一致性來衡量。高效混合后的物料的比重是一致的，主要通過3個方面進行控制。
（1）動力系統設計合理通過動力學原理設計專用的腳板葉片、葉片的方向、腳板的角度和速度、物料之間的摩擦等，使其充分碰合、流動，分散均勻。如肉香粉5303的顆粒會和所有的食鹽顆粒發生交叉流動摩擦，導致肉香原料微粒產生運動，可以使每顆食鹽都具有肉香粉5303的風味。
（2）攪拌葉片設計合理在很多微量添加物加入攪拌時，葉片將起到非常重要的作用，它的旋轉所產生的作用力與旋轉葉片的設計方式、角度有很大關系。如果設計合理，即使攪拌時間很短也可以使物料混合非常均勻，而設計不合理的，攪拌時間再長也很難將物料混合均勻。如某一生產雞精的廠家原來用肉香粉001，攪拌15min，其均勻度還不如將攪拌葉片角度設計改變后攪拌5min的效果。
（3）高效混合清理較容易高速攪拌均勻的物料比較容易清理。
3.高效混合的重要意義
（2）可以生產高品質的肉香產品肉香粉5318、肉香粉5317等經過高效混合之后，可以很好地保持肉香風味一致，這是運用很多工藝所不能實現的效果。
（2）可以實現新風味的調配采用肉香基7202、肉香基5202、肉香基6204等和食鹽高效混合后，再與其他原料混合，效果更好。又如將1%肉香基6204基、3%蔥粉和食鹽混合均勻后再加入其他輔料進行高效混合，可以生成新風味的肉香型雞精。
（3）可以實現咸味一致高效混合可以實現咸味一致，這正好解決了很多廚師所反應的肉香型雞精偏咸的問題。如采用食鹽與緩和食鹽咸味的添加劑0.2%～0.4%（液體或者粉狀）進行高速混合，再添加其他輔料混合均勻。這樣生產出來的雞精咸味比較緩和，很適合作為當前的火鍋雞精使用。同時，可以使肉香粉5317、肉香粉5318、肉香粉009號等肉香風味更突出，產品特征更明顯。
實質上，高效混合工藝是非常重要的，但是很多生產廠家并不重視，導致出現很多問題也就非常正常了。
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