地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁 > 技術(shù)中心 > 畜禽養(yǎng)殖 > 養(yǎng)雞技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
全蛋飲品“雞蛋妹”是以原料廣泛的雞蛋為主要原料，配以蜂蜜、果汁等制成的高營(yíng)養(yǎng)飲品。該飲品不僅可通過比較簡(jiǎn)單的深加工，使多種農(nóng)產(chǎn)晶得到數(shù)倍增值，而且深受消費(fèi)者的喜愛，銷售市場(chǎng)廣闊。
一、原輔料配比（%）
雞蛋9，蜂蜜2，果汁5，白砂糖8，有機(jī)酸0.2，羧甲基纖維素（CMC）0.2，山梨酸鉀0.02，蔗糖酯0.015，水75.565。
二、工藝流程
雞蛋→打蛋→加1/2糖液→CMC與1/2砂糖→混勻溶液→加酸及果汁溶液→混合定容→一次均質(zhì)→殺菌→二次均質(zhì)→調(diào)香→灌裝→二次殺菌→包裝
三、制作要點(diǎn)
1.酸性糖溶液制備：將CMC與白砂糖充分混勻，邊攪拌邊加入到80℃熱水中溶解，然后加稀釋過的酸溶液及果汁溶液。
2.蛋液制備：用手工或打蛋機(jī)打開雞蛋后，將蛋清與蛋黃充分?jǐn)噭颍倥c砂糖溶液混合。
3.加蛋液：這是工藝中的一個(gè)關(guān)鍵步驟。將蛋液經(jīng)過物料混合泵打入酸性糖溶液中，加料過程充分?jǐn)嚢琛Ｊ褂梦锪匣旌媳玫哪康模褪且訌?qiáng)蛋液的均勻乳化。
4.均質(zhì)，殺菌：本工藝采用二次均質(zhì)，以達(dá)到最佳穩(wěn)定狀態(tài)。一次均質(zhì)壓力200kg/平方厘米，二次均質(zhì)壓力400kg/平方厘米。殺菌采用多段式板式殺菌器，殺菌條件在90℃的溫度條件下殺菌15分鐘，出料溫度65℃。
5.調(diào)香：在調(diào)配缸中加入所需香料。
6.灌裝：采用全自動(dòng)塑料瓶灌裝機(jī)灌封，容量100ml，鋁箔封口。
7.二次殺菌：采用常壓式熱水殺菌，在85～90℃保持30分鐘。殺菌溫度過低，殺菌效果不好；溫度過高容易開口：應(yīng)根據(jù)包裝材料材質(zhì)不同，殺菌效果和密封性對(duì)溫度和時(shí)間進(jìn)行調(diào)整。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
