軟包裝醬鹵牛肉加工工藝

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

鹵牛肉制品是我國傳統的風味肉制品，由于其瘦肉含量高，營養豐富，口味鮮美，一直深受廣大消費者的歡迎。但傳統的牛肉制品一般都是散售的，保質期太短，流通起來很不方便，為了方便消費，現在很多生產廠家一般都將醬鹵牛肉制品進行包裝，二次滅菌。這樣產品的保質期就大大地延長，也方便了了流通。這里介紹一下軟包裝牛肉的加工技術：

一、工藝流程原料選擇與修整→鹽水注射→煮制→裝袋→二次滅菌→成品

二、配方（以120公斤水計）桂皮180g、良姜120g、花椒200g、肉豆蔻120g、大茴280g、畢卜90g、丁香45g、草果220g、白芷90g、小茴220g、陳皮300g、香葉180g、鮮姜400g、天博香精E2006350g、2098310g。

三、加工工藝

1．原料肉選擇與修整。選用經衛生檢驗合格的鮮、凍牛肉，然后整理修割掉雜質、污物等，將牛肉切成長15cm，寬10cm，厚8cm的條狀

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