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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
特色:外形美觀,風味獨特,皮香味鮮,肉質細嫩。
(1)原料配方。①腌制料。水25千克,干香菇25克、八角70克、花椒50克,蔥70克、姜50克、食鹽4千克。將八角、花椒用紗布包好,與香菇、蔥姜、鹽加水煮沸入缸備用。②抹料。香油100克,辣椒粉50克,味精15克,一起拌勻后待用。③填料。生姜10克、蔥15克、香菇10克,用水浸漬后單獨待用。④皮料。水2.5千克,加飴糖250克溶解,加熱至100℃備用。
(2)制作方法。①選用1.5～2千克的活鴨,宰殺放血,浸燙、脫毛后開膛取凈內臟,去爪尖,然后放血去頭、去頸皮,將兩翅反轉備用。②將整形后的鴨放入腌制料的缸中,用壓蓋將鴨坯壓入腌制液內腌制60～80分鐘后撈出晾干。③將腌制后的鴨坯取出打開腹腔,用5克左右的腹腔料均勻涂抹腹腔,隨即每只鴨填入生姜10克、蔥15克、香菇10克,然后用鋼針絞補腹腔縫口。④將填料后的鴨逐只放入100℃的皮料液中浸燙約半分鐘后取出,掛起晾干待烤。⑤用電烤爐烤制。先將爐溫升至100℃后,將鴨一只只地掛入爐內。再將爐溫升到200℃,恒溫15～20分鐘,當鴨體全身呈棗紅色,并從皮層里面向外滲透油滴時,說明鴨已烤熟。鴨烤熟出爐后,趁熱在鴨表皮上擦一層香油即為成品。可用食品塑料袋真空密封包裝上市。
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